Cette tarte aux mirabelles se veut inventive tout en restant simple à réaliser Partant d’un fond de financier aux noisettes, j’ai accompagnée de délicieuses mirabelles d’une crème chantilly au miel
Difficulté : Moyen
Nombre de personnes : 8
Temps de Préparation : 1H
Temps de Pose : 1H
Temps de Cuisson : 20 mn
INGRÉDIENTS
4 blancs d’œufs (120g) - 110 g de poudre de noisettes - 140 g de sucre glace - 130 g de beurre fondu - 45 g de farine - Vanille liquide - 40 cl de crème liquide à 30 % de M.G - 50 g de miel liquide corsé - 500 à 600 g de mirabelles
PRÉPARATION
- Commencez par faire fondre le beurre. Graissez un moule à génoise de 22 cm de diamètre avec un morceau de beurre.
- Dans un récipient, tamisez le sucre glace et la farine. Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez les ingrédients en poudre.
- Ajoutez les blancs d'œufs en deux fois, mélangez et ajoutez un bouchon de vanille liquide. Terminez en ajoutant le beurre fondu au travers d'une étamine.
- Versez la préparation dans le moule à génoise, laissez reposer 10 mn et cuire dans four préchauffé à 190 °C pendant 15 à 20 mn tout en surveillant la cuisson.
- A la sortie du four, démoulez le financier aux noisettes sur une grille, et laissez-le refroidir.
- Mettre la crème liquide entière froide dans la cuve du batteur bien froide également. Commencez à monter à petite vitesse, puis accélérez progressivement.
- Lorsque la crème est pratiquement montée, ajoutez le miel liquide corsé, puis terminez de monter l'ensemble au batteur quelques secondes.
- Sur le fond de financier refroidit, dressez la crème chantilly au miel à l'aide d'une poche munie d'une douille unie de grande taille, en commençant par le bord extérieur.
- Réalisez des pointes tout autour (voir la vidéo ci-dessous), sans écraser la douille. Garnir également l'intérieur d'une couche de crème chantilly au miel.
- Coupez en deux et dénoyautez des mirabelles lavées et essuyées, puis positionnez-les sur la tarte, face bombée en dessous, en commençant par le bord extérieur.
- Poursuivez vers l'intérieur de la tarte jusqu'à ce qu'elle soit complètement garnie.
- Terminez en nappant la tarte aux mirabelles avec un peu de nappage fondu à l'aide d'un pinceau.
Cette tarte aux mirabelles sous ses aspects dorés va faire réagir votre gourmandise…
