recette pâte sablée

La pâte sablée est une pâte à tarte à mi chemin entre la pâte sucrée et la pâte brisée...Elle peut aussi bien être cuite à blanc pour certaines tartes aux fruits frais ou bien cuite avec sa garniture comme pour une tarte aux pommes ou une tarte amandine.

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 8

Temps de Préparation : 20 mn

Temps de Pose : 2H

Temps de Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

250 g de farine - 125 g de beurre - 6 g de sel - 75 g de sucre semoule - 2 jaunes - 5 cl de lait

PRÉPARATION

  1. Commencez par mettre la farine et le sel dans un récipient assez grand, puis coupez en petits morceaux le beurre que l’on aura sorti à l’avance du réfrigérateur, pour qu’il soit à température ambiante.
  2. Sablez ces deux ingrédients entre vos mains afin d’obtenir un mélange sableux.
  3. Dans un bol à part, mélangez les jaunes, le lait et le sucre puis verser le tout au centre de la fontaine que vous aurez faite au milieu du mélange sableux farine et beurre.
  4. Mélangez avec les mains, puis fraisez l’ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais veillez à ne pas trop travailler la pâte, afin qu’elle garde toute sa souplesse.L’explication technique est donnée dans la recette de la pâte sucrée.
  5. Enveloppez la pâte dans un papier d’aluminium ou un film alimentaire puis mettez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser pour combler vos convives !
  6. Pour faire votre tarte, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ni trop épaisse, ni trop fine, en prenant soin de fariner la pâte régulièrement afin qu'elle ne colle pas. Beurrer votre moule à tarte, enrouler la pâte ainsi étalée autour du rouleau, déposez-la sur le moule à tarte, puis foncez votre tarte délicatement. Il ne vous reste plus qu’à mettre la garniture que vous aurez choisie.

RECETTE EN VIDÉO

Commentaires (2)

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Chef, peut-on ajouter à cette pâte sablée de la poudre d'amandes ? Quelle quantité ? - Merci

  Thierry86
Ce commentaire a été modéré par le modérateur du site

Bonjour Thierry, désolé pour la réponse tardive mais il y avait un soucis avec la fonction commentaire du site. Concernant la poudre d'amandes pour la pâte sablée, pourquoi pas, basez-vous sur la recette des sablés aux amandes pour les...

Bonjour Thierry, désolé pour la réponse tardive mais il y avait un soucis avec la fonction commentaire du site. Concernant la poudre d'amandes pour la pâte sablée, pourquoi pas, basez-vous sur la recette des sablés aux amandes pour les proportions, ou utilisez cette recette comme telle.

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  Chef Sylvain
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