La pâte à foncer s’apparente à la pâte sablée, mais elle est un peu plus riche en beurre et très peu sucrée. L’utilisation de cette pâte à tarte est fonction de votre goût, mais sachez quelle s’adapte un peu à toutes les tartes cuites avec leur garniture. De nombreuses pâtisseries ne travaillent qu’avec la pâte sucrée ou bien alors avec cette fameuse pâte à foncer.

recette pâte à foncer

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 8

Temps de Préparation : 20 mn

Temps de Pose : 2H

INGRÉDIENTS

250 g de farine - 175 g de beurre - 6 g de sel - 10 g de sucre semoule - 1 oeuf

PRÉPARATION

  1. Dans un saladier ou un cul de poule, mélangez le beurre que vous aurez mis en consistance pommade, le sucre, le sel, l’œuf et 50 g de farine pris sur le poids total nécessaire à la recette.
  2. Remuez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois, puis lorsque la préparation est homogène, ajoutez le restant de farine.
  3. Mélangez et débarrassez la pâte à foncer sur le plan de travail fariné afin de fraiser la pâte deux ou trois fois.
  4. Enveloppez cette pâte à foncer dans un papier aluminium ou un film alimentaire et mettre le tout au réfrigérateur.
  5. Lorsque votre pâte à foncer a durci, elle est prête à être étalée à l’aide d’un rouleau, pour servir de base à de nombreuses tartes

Vous pouvez utiliser cette pâte en remplacement de la pâte sablée qui est plus sucrée (comment faire une pâte sablée), pour réaliser de délicieuses tartes aux pommes par exemple !

Commentaires (2)

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Et à quel température faut-il cuire cette pâte ?

  kyail
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Bonjour, il s'agit d'une recette de base. C'est l'utilisation que l'on en fait par la suite (type de tarte) qui défini le temps de cuisson, et le temps est alors indiqué sur chacune de ces recettes.

  Chef Sylvain
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