La Forêt Noire est un classique de la pâtisserie française...Rares sont les personnes qui n’apprécient pas ce délicieux gâteau où la crème chantilly se mêle délicatement aux griottes macérées dans du kirch, le tout dans une génoise chocolat...

recette foret noire

Difficulté : Moyen

Nombre de personnes : 10

Temps de Préparation : 1H30

Temps de Pose : 4H

Temps de Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

Une génoise au chocolat

75 cl de crème liquide - 100 g de sucre semoule - 250 g à 300 g de griottes dénoyautées macérées dans du kirch

PRÉPARATION

  1. Commencez par réaliser une génoise au chocolat (la veille par exemple) et laissez-la refroidir.
  2. Egouttez les griottes et conservez le jus pour imbiber la génoise.
  3. Faites des copeaux de chocolat en grattant une tablette de chocolat avec la pointe d'un économe, puis mettez-les au réfrigérateur pour qu'il soit bien froid lors de l'utilisation.
  4. Montez la crème en chantilly en ayant pris soin de mettre la cuve, le fouet et la crème au réfrigérateur auparavant. Commencez par une vitesse moyenne, puis augmentez par la suite.
  5. Lorsque la crème chantilly est pratiquement montée, ajoutez le sucre progressivement. Arrêtez le batteur lorsque la crème est bien ferme.
  6. Coupez la génoise chocolat à l'aide d'un grand couteau scie en 3 parties égales.
  7. Déposez un premier disque de génoise sur le carton rigide et imbibez-le avec le sirop des griottes en utilisant un pinceau.
  8. Etalez une première couche de crème chantilly sur un petit centimètre d'épaisseur, puis disposez des griottes sur toute la surface.
  9. Disposez un second disque de génoise chocolat, appuyez légèrement avec la main puis imbibez le biscuit comme la première fois.
  10. Etalez de nouveau une couche de crème chantilly, parsemez des griottes et pour finir, disposez le dernier disque de biscuit en l'imbibant auparavant.
  11. Recouvrez entièrement la Forêt Noire de crème chantilly en commençant par le dessus, puis en poursuivant par le côté.
  12. Recouvrez le côté de la Forêt Noire avec les copeaux de chocolat et avec la main.
  13. Pour la finition du dessus, laissez libre court à votre imagination, en décorant la Forêt Noire de chantilly à l'aide d'une poche, déposez quelques griottes et quelques copeaux de chocolat.

La Forêt Noire est terminée...Elle ne manquera pas de surprendre la totalité de vos convives !

RECETTE EN VIDÉO

Commentaires (2)

Ce commentaire a été modéré par le modérateur du site

Bonjour
Une petite question les griottes on doit les faire masserer dans le kirch?
Merci d avance

  Isabelle
Ce commentaire a été modéré par le modérateur du site

Bonjour, l'idéal c'est d'utiliser des amarenas. Si vous utilisez des griottes, effectivement il faut qu'elles soient macérées au kirch.

  Chef Sylvain
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