Le Tiramisu
Le tiramisu, c'est ce célèbre dessert qui a déjà fait plusieurs fois le tour du monde. Un classique apprécié par de nombreux gourmands…une alchimie d’arômes dont le secret nous vient d’Italie. A partager sans modération !
Difficulté : Moyen
Nombre de personnes : 8
Temps de Préparation : 1H
Temps de Pose : 6H
Temps de Cuisson : 15 mn
INGRÉDIENTS
100 g de sucre + 3 cl d'eau - 5 jaunes d'oeufs - 3 feuilles de gélatine - 250 g de mascarpone - 120 g de crème liquide
Sirop : 150 g d'eau - 50 g de sucre - 15 g de café soluble - 15 g de Marsala
PRÉPARATION
- Pour cette recette de tiramisu, je vais utiliser un cercle ovale. Nous aurons besoin de deux fonds de biscuit cuillère.
- Pour le sirop au café mélangez 15 cl d'eau et 50 g de sucre, puis portez le tout à ébullition. Ajoutez le café soluble dans le sirop encore chaud. Laissez refroidir et ajoutez le marsala.
- Montez la crème liquide en crème fouettée avec une cuve et un fouet bien froid. Débarrassez la crème et mettez-la au réfrigérateur pour le moment.
- Ensuite, versez les jaunes dans la cuve bien propre. Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Versez le sucre semoule restant dans une petite casserole et ajoutez 3 dl d'eau, mélangez et portez le tout à ébullition. Ensuite poursuivez la cuisson jusqu'à 121 °C en vérifiant la température avec un thermomètre.
- Lorsque le sirop de sucre est cuit, versez-le doucement sur les jaunes d'oeufs tout en mélangeant. Les jaunes vont monter et blanchir.
- Incorporez la gélatine ramollie et égouttée dans les jaunes encore chaud, et continuer de battre les jaunes jusqu'à complet refroidissement.
- Détendez le mascarpone avec un peu de crème fouettée. Ajoutez les jaunes montés et mélangez délicatement. Et pour finir, incorporez le restant de crème fouettée.
- Déposez un fond de biscuit cuillère sur une plaque recouverte d'une feuille, puis imbibez-le des deux côtés de sirop au café et marsala à l'aide d'un pinceau.
- Positionnez le cercle et garnissez à moitié de crème à tiramisu. Imbibez le second fond de biscuit et déposez-le sur la crème en appuyant légèrement. Maintenant imbibez le dessus.
- Complétez le cercle avec la crème et lissez le tiramisu à l'aide d'une palette.Mettez le tiramisu au réfrigérateur plusieurs heures afin qu'il prenne.
- Ensuite, faite glisser le tiramisu sur un plateau de présentation. Commencez par faire glisser la feuille, faites glisser une palette sous le gâteau pour pouvoir le faire glisser à son tour.
- Saupoudrez le dessus de cacao poudre. Retirez le cercle en prenant soin de passer délicatement une lame de couteau tout autour.
- Pour la décoration, vous pouvez réaliser un décor chocolat, mais laissez place à votre imagination avant tout.
La recette du tiramisu reste assez facile à réaliser avec un peu de méthode, et c'est surtout un régal pour les papilles !
