La panna cotta framboise est un grand classique. Un dessert que l'on retrouve régulièrement sur la carte au restaurant et qui reste facile à réaliser. J'ai réalisé une Panna Cotta à la vanille bourbon, que j'ai associé à un coulis de framboises maison, le tout surmonté d'une pâte à crumble aux amandes.

recette panna cotta framboise

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 8

Temps de Préparation : 1H

Temps de Pose : 4H

Temps de Cuisson : 20 mn

INGRÉDIENTS

Panna Cotta à la vanille : 1 l de lait - 1 l de crème liquide à 30 % de M.G - 180 g de cassonade - 1 gousse de vanille bourbon - 14 feuilles de gélatine de 2 g chacune

Pâte à crumble : 100 g de beurre doux - 100 g de farine - 100 g de sucre semoule - 100 g de poudre d'amandes

Coulis de framboises : 400 g de purée de framboises - 100 g de sucre à confiture

PRÉPARATION

  1. Commencez par verser le lait dans une casserole, ajouter la crème liquide, la cassonade, puis la gousse de vanille coupée en deux dans la longueur. Portez à ébullition.
  2. Une fois à ébullition, retirez du feu et couvrez d'un couvercle. Laissez infuser pendant 15 mn.
  3. Pendant ce temps, ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
  4. Après infusion, retirez la gousse de vanille, puis ajoutez la gélatine ramollie. mélangez à l'aide d'un fouet
  5. Versez une partie de la préparation dans un pichet verseur, puis versez en répartissant la Panna Cotta dans les verres à dessert ou des verrines.
  6. Laissez la Panna Cotta refroidir à température ambiante pendant 1H, puis placez le tout au réfrigérateur pendant 3H minimum, pour qu'elle soit bien prise.
  7. Pour la pâte à crumble, mettez tous les ingrédients dans un récipient, puis écrasez le tout entre vos doigts jusqu'à obtenir une pâte avec des morceaux plutôt grossier.
  8. Répartissez la pâte à crumble sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier cuisson. Placez au réfrigérateur pendant 30 mn, puis cuire à 200 °C pendant 15 à 20 mn.
  9. Pour le coulis de framboises, commencez par faire tiédir la purée de framboises, puis ajoutez le sucre. Portez à ébullition, puis poursuivez 2 mn après les premiers bouillons.
  10. Lorsque les 2 mn sont écoulées, retirez du feu et versez le coulis de framboises dans le pichet verseur. Laissez refroidir.
  11. Lorsque le coulis de framboises a refroidit, le mélangez à l'aide d'une cuillère, puis versez-le sur les Panna Cotta complètement prises. Placez 1 H au réfrigérateur.
  12. Le coulis est légèrement pris, déposez le crumble cuit et refroidit sur chaque Panna Cotta, en utilisant une cuillère. Effritez les plus gros morceaux.
  13. Terminez en saupoudrant un peu de sucre glace.

Simple mais efficace !

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