La crème pâtissière, on aime la voir dans nos assiettes ! Garnissant éclairs et religieuses, parfumée au chocolat dans les forêts-noires ou bien encore accueillant toutes sortes de fruits dans nos tartes, cette crème est incontournable !

recette crème pâtissière

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 8

Temps de Préparation : 20 mn

Temps de Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

0,5 L de lait - 125 g de sucre - 2 œufs entier - 3 jaunes d'oeuf - 40 g de farine - 20 g de maïzena

PRÉPARATION

  1. Versez le lait dans une casserole et ajoutez 50 g de sucre. Remuez à l’aide d’un fouet, et portez sur le feu (moyen) jusqu’à ébullition. L’intérêt d’ajouter un peu de sucre dans le lait, consiste à éviter qu’il attache et brûle légèrement au fond de la casserole.
  2. Pendant ce temps, clarifiez les 3 œufs pour récupérez les jaunes et cassez les deux œufs restant dessus. Ne jetez pas les blancs, même si ces derniers ne serviront pas pour cette recette, ils se garderont plusieurs jours au réfrigérateur à l’abri de l’air, et pourront vous servir pour une autre recette, ou bien encore, à rajouter dans une omelette.
  3. Ajoutez le sucre, et blanchir au fouet la préparation œufs + jaunes + sucre.
  4. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées ensemble à l’aide d’une passoire assez fine dans le précédent mélange, remuer progressivement et finir en fouettant énergiquement afin d’éviter toute formation de grumeaux.
  5. Quand le lait est à ébullition, versez le progressivement sur les œufs / farine / sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet, puis transvaser le tout dans la casserole.
  6. Faire cuire la crème à feu doux en prenant soin de remuer partout et régulièrement jusqu’aux premiers bouillons. A ce moment précis, continuez à cuire durant une minute environ, puis retirez du feu.
  7. Versez la crème pâtissière ainsi terminée dans un récipient. Recouvrir d’un film alimentaire. Attention, mettre le film plastique à même la crème, afin d’éviter la condensation et le risque de voir sa crème se ramollir.
  8. Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

La crème pâtissière est prête à garnir vos éclairs, votre millefeuille et autres pâtisseries !

RECETTE EN VIDÉO

Commentaires (2)

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Bonjour cher voisin (j'habite Toulon).
Question sur la tropézienne, c'est de saison non ?
Je sais tout le secret qui entoure sa crème dont la composition est déposée par brevet.
Bon alors on peut supposer : patissière ? chiboust ? diplomate ?...

Bonjour cher voisin (j'habite Toulon).
Question sur la tropézienne, c'est de saison non ?
Je sais tout le secret qui entoure sa crème dont la composition est déposée par brevet.
Bon alors on peut supposer : patissière ? chiboust ? diplomate ? tutti-frutti ?
On ne saura jamais mais les papilles elles savent quand c'est bon ou pas.
Ma question : une formation serait envisageable ? ou alors une vidéo ?
Personne fait ça à Toulon. Le seul pâtissier à St Jean du var a abandonné la formation.
A la Seyne sur mer c'est "Carrément bon" qui s'est lancé mais j'ai raté la date.
Le spécialiste en tropézienne avenue Vauban (près de la gare) ne fait pas de formation.
Pas de chance car je suis motivé et j'adore la viennoiserie.
Tout réponse serait appréciée
Merci.
Luis

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  Luis
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Bonjour, je ne suis pas un spécialiste de la Tarte Tropézienne, seulement arrivé dans le Var en 2012, j'ai découvert ce dessert incontournable de cette magnifique région. Je propose une recette de Tarte Tropézienne sur mon site, une recette qui...

Bonjour, je ne suis pas un spécialiste de la Tarte Tropézienne, seulement arrivé dans le Var en 2012, j'ai découvert ce dessert incontournable de cette magnifique région. Je propose une recette de Tarte Tropézienne sur mon site, une recette qui me semble proche de l'originale... mais pour les puristes !
Je propose des cours de pâtisserie en atelier, mais pas de thématique concernant ce gâteau pour le moment. Je donne aussi des cours à domicile. Vous retrouverez toutes les infos sur mon site http://www.spatuleetgourmandise.com . A bientôt peut-être !

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  Dernière édition du commentaire il y a environ 2 ans par Chef Sylvain Chef Sylvain
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