La crème mousseline est une crème dont l’onctuosité est un enchantement. Accompagnée de praliné, cette crème fait les beaux jours du Paris-brest, mais on la trouve aussi dans le fraisier ou le framboisier.

recette crème mousseline

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 10

Temps de Préparation : 35 mn

Temps de Pose : 1H

Temps de Cuisson : 5 mn

INGRÉDIENTS

0,5 L de lait - 200 g de sucre semoule - 1 œuf - 2 jaunes - 80 g de farine - 300 g de beurre

PRÉPARATION

  1. Le principe consiste à faire une sorte de crème pâtissière (Pour en savoir plus sur la crème pâtissière), à laquelle on ajoute du beurre et que l’on fait monter. Versez le lait dans une casserole avec un peu de sucre pris sur le poids total, et portez le tout à ébullition sur un feu doux.
  2. Cassez l’œuf et clarifiez les jaunes, gardez les blancs obtenus pour une prochaine recette, ajoutez le sucre semoule, et blanchissez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  3. Incorporez la farine tamisée, puis remuez délicatement au départ avec le fouet, puis de manière énergique sur la fin pour éviter la formation de grumeaux.
  4. Dès que le lait est à ébullition, versez-le sur la préparation précédente tout en continuant de remuer.
  5. Transvasez dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant, en comptant une minute dés les premiers bouillons.
  6. Une fois la casserole hors du feu, ajoutez un tiers du poids de beurre coupé en petits morceaux, et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
  7. Débarrassez la crème dans un saladier, et laissez refroidir à température ambiante en protégeant le dessus de la crème avec un film alimentaire ou un papier d’aluminium.
  8. Lorsque votre crème est froide, ajoutez le restant de beurre en consistance pommade et remuez à l’aide d’un fouet.
  9. Poursuivre au batteur électrique afin de faire montée la crème Mousseline pendant 5 à 10 minutes. Elle va ainsi s’aérer, prendre du volume et blanchir légèrement.

RECETTE EN VIDÉO

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