Le biscuit roulé ou roulade sert à réaliser des gâteaux roulés, dont le plus célèbre n’est autre que la fameuse bûche de noël !

recette biscuit roulé

Difficulté : Facile

Nombre de personnes : 10

Temps de Préparation : 25 mn

Temps de Pose : 15 mn

Temps de Cuisson : 12 mn

INGRÉDIENTS

4 œufs - 150 g de sucre semoule - 100 g de farine - 30 g de maïzena

PRÉPARATION

  1. Commencez par clarifiez quatre œufs afin de séparer les blancs et les jaunes.
  2. Ensuite, mélangez à l’aide d’un fouet,les jaunes et 120 g de sucre semoule, puis poursuivez avec un batteur électrique.
  3. Laissez monter l’ensemble pendant une dizaine de minutes. Le mélange va blanchir et devenir très crémeux.
  4. Ajoutez la farine et la maïzena manuellement à l’aide d’un fouet, et continuez de battre pendant deux minutes.
  5. Lorsque cette première partie est terminée, faites montée les blancs d’œufs au batteur électrique, puis lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le sucre semoule progressivement avant de poursuivre pour meringuer ces blancs.
  6. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
  7. Incorporez une première partie de blancs meringués à la préparation précédente afin de détendre l'ensemble, puis incorporez délicatement le reste des blancs montés avec un fouet.
  8. Etalez le biscuit roulé sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 4 à 5 mm environ, puis enfournez dans votre four chaud.
  9. Laissez cuire le biscuit roulé pendant 10 à 12 minutes environ, tout en surveillant régulièrement la cuisson, car suivant les différents fours, le résultat n’est pas le même.
  10. A la sortie du four, laissez votre biscuit roulé refroidir, puis enveloppez-le d'un linge légèrement humide afin de conserver toute sa souplesse.

Conclusion

RECETTE EN VIDÉO

Commentaires (2)

Ce commentaire a été modéré par le modérateur du site

Bonjour chef sylvain,
Assez à l'aise en patisserie' j'ai voulu changer ma recette pour celle que vous décrivez fort bien.
Il m'arrive un déconvenue j'ai une génoise qui était parfaite sortie du four, cuisson en zone basse,
Elle s'est décollée...

Bonjour chef sylvain,
Assez à l'aise en patisserie' j'ai voulu changer ma recette pour celle que vous décrivez fort bien.
Il m'arrive un déconvenue j'ai une génoise qui était parfaite sortie du four, cuisson en zone basse,
Elle s'est décollée sans souci, elle était très aérienne, pas compacte du tout.
Et au fil du refroidissement elle est devenue collante.
Donc j'en conclue qu'elle sera pâteuse à la dégustation
Qu'El pourrait être le souci? Merci de votre réponse
Bravo pour vos videos qui montrent bien le geste technique, ce qu'aucun livre ne peut remplacer.
Cordialement stella

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  Stella
Ce commentaire a été modéré par le modérateur du site

Bonjour, ça ressemble à un manque de cuisson, mais ce qui me parait bizarre c'est que vous avez pu décoller le biscuit de la feuille sans soucis ! Si vous imbibez votre biscuit comme on le fait souvent, votre bûche sera très bien en texture.

  Chef Sylvain
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