La tarte au Citron est un subtil mélange de saveurs sucrées
mêlé d’une pointe d’acidité.
vous étalez sur une épaisseur de 3 ou 4 mm environ.
Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7). Votre
Pour cela, remplissez le de noyau ou de haricots secs,
cela évite que la pâte gonfle à certains endroits, puis
enfournez le dans votre four chaud et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Surveillez la cuisson régulièrement.
Pendant ce temps, réalisez la crème citron.
Faites des zestes de citron avec quatre citrons, puis récupérez les jus de ces mêmes citrons, plus quatre autres, soit huit jus de citron au total.
Versez le jus et les zestes dans une casserole, puis ajoutez la moitié du poids total de sucre. Remuez à l’aide d’un fouet et portez à ébullition sur un feu moyen.
Préparez une seconde casserole d’eau (un peu plus grande que celle contenant le jus de citron), et faites la chauffer. C’est pour le bain-marie qui vous servira par la suite.
Versez le jus de citron bouillant sur la préparation précédente sans cesser de remuer.
Transvasez dans la même casserole, puis à feu doux, amenez la crème jusqu’aux premiers bouillons, tout en remuant continuellement.
Dès le premier bouillon, retirez du feu, ajoutez le beurre, puis mélangez.
Ensuite, continuez la cuisson de la crème au bain-marie.
Pour cela, mettez le fond de la casserole dans l’eau frémissante (voir ci-dessus), et laissez cuire la crème tout doucement de cette façon pendant 20 mn environ, tout en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème est terminée, versez-la dans le fond de tarte que vous avez réalisé au début, et laissez refroidir en totalité.
C’est le moment tant attendu pour surprendre tout votre entourage !
