Pâte Sucrée
250 g de Chocolat
noir extra
200 g de crème liquide
50 g de cerneaux de noix
25 g de sucre glace
3 dl de crème liquide
50 g de sucre semoule
5 g de café soluble
Une tarte originale ! Une subtile alchimie
entre le chocolat et le café, agrémentée
de quelques noix caramélisées.
Les noix caramélisées doivent aussi être
préparées à l’avance.
Pour cela, il vous faut 50 g de cerneaux de
noix, que vous étalez sur une feuille de
papier sulfurisée.
Saupoudrez les noix de sucre glace
(environ 25 g), mélangez le tout du bout
des doigts, puis faites glisser la feuille sur
une plaque de four.
Enfournez dans un four préchauffé à 210°C
pendant 10 mn, puis laissez caraméliser
pendant 20 à 25 mn, tout en remuant de
temps à autre à l’aide d’une spatule en bois.
Laissez refroidir avant utilisation.
Poursuivez la recette en réalisant un fond
de tarte, avec un moule ou un cercle à tarte et de la pâte sucrée que vous étalez sur une épaisseur de 3 ou 4 mm environ.
Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7). Votre fond de tarte doit être cuit
« à blanc ».
Pour cela, remplissez-le de noyaux ou de haricots secs, cela évite que la pâte gonfle à certains endroits, puis enfournez-le dans votre four chaud et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps faites fondre votre chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, puis versez la crème dans une casserole pour la mettre sur un feu moyen et la porter à ébullition.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est chaude, mélanger les dans un récipient à l’aide d’un fouet.
Versez cette préparation dans le fond de tarte cuit « à blanc » (ne remplir qu’à mi-hauteur), puis dispersez les noix caramélisées sur le dessus. Laissez prendre la tarte au réfrigérateur pendant une à deux heures.
Montez la crème en Chantilly avec les 50 g de sucre semoule, puis lorsqu’elle est pratiquement finie de monter, ajoutez le café soluble et mélangez le tout énergiquement à l’aide d’un fouet. La proportion de café est ici une base, mais elle est tout à fait modulable en fonction du goût de chacun, c’est à vous de voir !
A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de taille moyenne, garnissez la tarte et son fond chocolat-noix, de délicieuses rosaces de Chantilly au café.
Saupoudrez légèrement la tarte de cacao en poudre pour la finition.
Une pure merveille ! L’association chocolat-café n’est plus à démontrer, mais associée à ce petit goût de noix caramélisées, l’ensemble fera chavirer vos amis dans un récital de compliments !
