Pâte :
250 g de farine
125 g de beurre
30 g de sucre semoule
1 œuf
1 zeste d’orange
Garniture :
4 pêches (pas trop mûres,
mais plutôt fermes)
0,5 l de cidre brut
250 g de sucre en poudre
Un jus de citron
3 œufs
10 cl de rhum
10 cl de crème fraîche
20 g d’amandes effilées
La pêche, ce fruit si délicat et sucré, est ici à
son avantage !
Associée à du cidre et un soupçon de rhum,
la pêche se met en quatre pour vous servir
la gourmandise sur un plateau !
Commencez par faire la pâte. Pour cela, versez
la farine dans un récipient, ajoutez le beurre
coupé en en morceaux, le sucre semoule, l’œuf
et le zeste d’orange.
Mélangez tous ces ingrédients du bout des
doigts pour commencer, puis terminez par
pétrir la pâte afin d’obtenir une belle boule
homogène.
Couvrez-la d’un torchon, puis mettez la pâte
au réfrigérateur pendant 1H30.
Versez le cidre dans une casserole, ajoutez 150g
de sucre semoule et le jus de citron.
Portez le tout sur un feu moyen pour obtenir un
frémissement (juste avant l’ébullition).
Pelez les pêches, coupez-les en deux, retirez le
noyau, puis les plonger dans le sirop à base de
cidre et les laisser pocher pendant 8 mn
(maintenir un léger frémissement).
Retirez la casserole du feu et laissez les pêches
refroidir dans leur sirop.
Etalez votre pâte (3 à 4mm d’épaisseur) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte d’environ 25cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 mn
Dans un récipient, mélangez ensemble les œufs, la crème, le sucre restant et le rhum, puis versez cette préparation crémeuse dans le fond de tarte. Egouttez les pêches, puis disposez-les sur la crème en cercle. Parsemez alors les amandes effilées sur le dessus, puis enfournez dans votre four à mi-hauteur et laisser cuire pendant 45 à 50mn environ (Voir la rubrique « Conseils » puis « Cuisson »).
Faites réduire votre sirop à base de cidre des 2/3 afin de l’épaissir.
Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau avec ce sirop de cidre.
Laissez tiédir cette tarte aux pêches, et démoulez-la délicatement sur un plat à servir.
Voilà, le tour est joué ! Facile à faire, cette tarte fera la part belle aux gourmands, et gare aux retardataires, car ils risquent de retrouver le plat vide !
