LE CHEF

C'EST VOUS !

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IMPRIMABLE

CATEGORIE :

PREPARATION :

40 Mn

TARTES

La pêche, ce fruit si délicat et sucré, est ici à

son avantage ! Associée à du cidre et un soupçon de

rhum, la pêche se met en quatre pour vous servir la

gourmandise sur un plateau !

Commencez par faire la pâte. Pour cela, versez la

farine dans un récipient, ajoutez le beurre coupé

en en morceaux, le sucre semoule, l’œuf et le zeste

d’orange.

Mélangez tous ces ingrédients du bout des

doigts pour commencer, puis terminez par

pétrir la pâte afin d’obtenir une belle boule

homogène.

Couvrez-la d’un torchon, puis mettez la

pâte au réfrigérateur pendant 1H30.

Versez le cidre dans une casserole, ajoutez

150g de sucre semoule et le jus de citron.

Portez le tout sur un feu moyen pour

obtenir un frémissement (juste avant

l’ébullition).

Pelez les pêches, coupez-les en deux,

retirez le noyau, puis les plonger dans le

sirop à base de cidre et les laisser pocher

pendant 8 mn (maintenir un léger

frémissement).

Retirez la casserole du feu et laissez les

pêches refroidir dans leur sirop.

Etalez votre pâte (3 à 4mm d’épaisseur) à

l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan

de travail légèrement fariné, puis foncez un

moule à tarte d’environ 25cm de diamètre préalablement beurré et fariné. Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 mn

Dans un récipient, mélangez ensemble les œufs, la crème, le sucre restant et le rhum, puis versez cette préparation crémeuse dans le fond de tarte. Egouttez les pêches, puis disposez-les sur la crème en cercle. Parsemez alors les amandes effilées sur le dessus, puis enfournez dans votre four à mi-hauteur et laisser cuire pendant 45 à 50mn environ (Voir Conseils).

Faites réduire votre sirop à base de cidre des 2/3 afin de l’épaissir.

Dès la sortie du four, badigeonnez la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau avec ce sirop de cidre.

Laissez tiédir cette tarte aux pêches, et démoulez-la délicatement sur un plat à servir.

Voilà, le tour est joué ! Facile à faire, cette tarte fera la part belle aux gourmands, et gare aux retardataires, car ils risquent de retrouver le plat vide !

Pâte :

250 g de farine

125 g de beurre

30 g de sucre semoule

1 œuf

1 zeste d’orange

Garniture :

4 pêches (pas trop mûres,

mais plutôt fermes)

0,5 l de cidre brut

250 g de sucre en poudre

Un jus de citron