Pâte sablée
10 clémentines
Crème d’amandes
Crème légère
Amandes effilées grillées
Nappage ou
confiture d’abricot
Une tarte aux clémentines, voilà une
pâtisserie peu commune, mais qui mérite
qu’on s’y intéresse car tous ceux qui
apprécient ce fruit, seront agréablement
conquis !
Commencez par étaler 300 g de pâte sablée
à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une
épaisseur de 3 mm environ, puis foncez un
moule ou un cercle à tarte de 28 à 30 cm
environ de diamètre.
Affinez les bords de votre tarte, piquez le
fond à l’aide d’une fourchette, puis étalez
une couche de crème d’amande (environ
200 g) sur le fond en utilisant le dos d’une
cuillère à soupe.
La crème ne doit pas remplir la tarte,
seulement à mi-hauteur, pour laisser la
place à la crème légère par la suite.
Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6)
pendant 10 mn. Enfournez votre fond de tarte, et laissez cuire pendant 25 à 30 mn, voir Conseils.
Une fois la tarte cuite et refroidie, démoulez la sur un plat à servir.
Faîtes une crème légère avec 250 g de crème pâtissière et 100 g de crème chantilly, puis étalez-la délicatement sur la tarte sur toute la surface.
Une fois les clémentines épluchées, rangez les quartiers de clémentines en cercle sur la crème légère en les posant simplement, sans les enfoncer, en prenant soin d’éviter qu’il y ait des trous. L’idéal est d’arriver à ne plus voir la crème en dessous.
Pour terminer, nappez le dessus à l’aide d’un pinceau, avec de la confiture d’abricot additionnée de 30 % d’eau, que vous ferez fondre à feu doux sans la faire bouillir.
Dispersez quelques amandes effilées préalablement grillées au four sur le dessus de votre tarte.
Mission accomplie ! Originale et délicate, cette tarte associe plusieurs saveurs dont le mariage est une véritable réussite. Votre entourage ne manquera pas de vous couvrir d’éloges et résonneront ces quelques mots si agréables à l’oreille : « Merci Chef ! »
