Simple et généreux en goût, ce sabayon
gratiné de mûres est un subtil équilibre
entre le champagne et la mûre. Un dessert
rapide à réaliser, mais avec lequel il faut
prendre le temps de savourer !
Commencez par rouler très délicatement
les mûres sur du papier absorbant
légèrement humidifié, afin d’en retirer la
poussière.
Clarifiez les œufs afin d’obtenir les jaunes.
Ne jetez pas les blancs, ils se conserveront
très bien pendant quelques jours au
réfrigérateur en attendant d’être utilisés,
ou bien au congélateur.
Dans un récipient pouvant aller au
bain-marie, ajoutez la cassonade aux
jaunes, puis blanchissez l’ensemble à l’aide
d’un fouet. Faites chauffer une casserole
d’eau suffisamment grande pour que le
fond du récipient puisse y tremper jusqu’à ébullition.
Versez le champagne sur les jaunes et le sucre, mélangez puis posez dans le bain-marie (casserole d’eau chaude) et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Beurrez quatre soucoupes à gratin, puis répartissez les mûres dans le fond.
Nappez ces fruits avec la préparation au champagne, allumez le grill de votre four puis faites gratiner ces quatre coupelles pendant 12 à 15 mn. Attention à la cuisson, ils doivent être tout juste dorés.
Laissez tiédir avant de servir.
Succès assuré à votre table ! Acceptez les compliments sans modération, c’est tellement agréable d’avoir souhaité faire plaisir et d’y parvenir !
