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Difficulté : Moyen
 
Temps de Préparation : 1H15 - Temps de Pose : 15 mn - Temps de Cuisson : 20 mn
 
Les macarons caramel beurre salé sont devenus incontournables dans la panoplie de ces délicieux petits fours. Deux délicieuses coques de macarons aux amandes associées par un caramel fait de sucre, de crème et de beurre salé, c'est tout un poème !

recette macarons caramel beurre salé

 

INGRÉDIENTS

pour 8 personnes

- 120 g de blancs d'oeufs

- 95 g de sucre semoule

- 130 g de poudre d'amandes

- 190 g de sucre glace

- Colorant jaune en poudre

- Extrait de café liquide

 

 

Pour le caramel : 280 g de de sucre semoule + 130 g de crème liquide + 200 g de beurre salé

 

PRÉPARATION

  1. Pour la recette des macarons, il faut que les pesées soient bien précises, c'est très important. Les blancs d'œufs doivent être à température ambiante et si possible avec 2 ou 3 jours au réfrigérateur auparavant.
  2. Commencez par monter les blancs à petite vitesse pour incorporer le moins d'air possible.
  3. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez la moitié du sucre semoule, puis recommencer à les monter à petite vitesse au batteur.
  4. Poursuivez jusqu'à ce que les blancs forment un pic épais. Cela peut prendre 15 à 20 mn environ. Lorsque le but attendu est atteint, ajoutez le reste de sucre.
  5. Continuez alors de monter les blancs d'œuf au batteur en augmentant la vitesse, et poursuivez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.
  6. Mettre la poudre d'amandes dans un récipient et tamiser le sucre glace par-dessus. Mélanger ces ingrédients ensemble avec les doigts et mettre ce mélange de côté pour le moment.
  7. Lorsque les blancs sont complètement montés et meringués, ajoutez un peu d'extrait de café liquide et du colorant jaune pour obtenir une teinte caramel. Mélangez progressivement jusqu'à obtenir une couleur assez vive.
  8. Débarrassez les blancs meringués et colorés dans un récipient, ajoutez le mélange à base de poudre d'amandes, puis mélangez le tout à l'aide d'une spatule tout en soulevant la masse. On doit obtenir un mélange bien homogène.
  9. Maintenant c'est l'étape du "macaronage", qui consiste à écraser la préparation avec la raclette pour l'assouplir, et faire remonter l'albumine des blancs d'œufs.
  10. Lorsque le mélange devient brillant et permet de former un ruban, alors l'étape du "macaronage" est terminée.
  11. Dressez les macarons sur une plaque de pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, en utilisant une poche et une douille de taille moyenne. Vous pouvez utiliser un gabarit pour vous aider sur la taille des macarons.
  12. Pour finir si vous avez quelques bulles d'air, taper la plaque une ou deux fois sur le plan de travail pour chasser l'air des coques de macarons. Laisser reposer 15 mn à température ambiante.
  13. Après le repos, cuire les macarons dans un four préchauffé à 160 °C, pendant 15 à 20 mn tout en surveillant la cuisson régulièrement. Cuire une plaque à la fois.
  14. Pour le caramel au beurre salé, commencez par faire un caramel à sec en faisant fondre et caraméliser le sucre progressivement. Dans le même temps, faire chauffer la crème liquide entière.
  15. Lorsque le sucre est complètement fondu et qu'il a une belle couleur caramel, versez doucement la crème chaude sur le caramel tout en mélangeant avec un fouet et en faisant attention aux projections.
  16. Poursuivre la cuisson jusqu'à 108 °C en utilisant un thermomètre. Ensuite retirez la casserole du point de chauffe.
  17. Ajoutez le beurre salé pour stopper la cuisson. Mélangez avec un fouet afin d'obtenir une crème bien lisse. Débarrassez le caramel dans un récipient et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
  18. A la sortie du four, débarrasser la feuille de macarons sur le plan de travail, patienter une minute environ avant de décoller les coques et de les disposer sur un plateau.
  19. Pour terminer, assemblez les coques de macarons deux à deux avec le caramel au beurre salé en vous aidant d'une poche munie d'une douille unie.

Alors n'hésitez plus, proposez ces délicieux macarons au caramel beurre salé sur votre table et c'est le succès garanti.

 Faire des macarons caramel beurre salé

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