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Les macarons sont synonymes de luxe et sont souvent les petits rois des grandes réceptions mondaines !

recette macarons

 

Temps de Préparation :
Temps de Pose : 1 H
Temps de Cuisson :
 
Difficulté : Moyen !

 

 

 

INGRÉDIENTS

120 g de blancs d'œufs - 155 g de sucre semoule - 140 g de poudre d'amandes - 140 g de sucre glace

PRÉPARATION

  1. Les blancs doivent être à température ambiante, c'est très important pour la réussite de la recette des macarons.
  2. Tamisez la poudre d’amandes avant de la peser. Il faut avoir le poids exacte une fois tamisée. Ensuite ajoutez le sucre glace puis tamisez l’ensemble à l’aide d’un tamis ou d’une passoire assez fine.
  3. Commencez à monter les blancs à l’aide d’un batteur électrique à petite vitesse, car il ne faut pas incorporer d'air, ce n'est pas des blancs en neige qu'on cherche à obtenir. Quand les blancs commencent à mousser et faire à peine des sillons, ajoutez la moitié du sucre semoule.
  4. Poursuivre à la même vitesse jusqu'à ce que les blancs forment un pic épais. Versez alors le reste de sucre et augmentez la vitesse. Poursuivez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Vous ne devez plus sentir de granulés entre vos doigts.
  5. Débarrassez les blancs meringués dans un récipient, puis versez par-dessus le mélange composé de poudre d'amandes et de sucre glace.
  6. Mélangez à l'aide d'une corne, un ustensile bien pratique en pâtisserie, tout en soulevant la masse. Lorsque l'ensemble est mélanger, macaronnez l'ensemble, c'est à dire qu'il vous faut écraser la préparation avec la corne afin d'assouplir la préparation à macarons et pour faire remonter l'albumine du blanc d'oeuf qui permettra d'avoir des macarons bien lisses. L'ensemble va devenir brillant. Il faut s'arrêter quand le mélange se tient tout en étant souple.
  7. Dressez les macarons sur du papier sulfurisé que vous ferez glisser sur une plaque de cuisson, à l’aide d’une poche et d’une douille unie de taille moyenne, en prenant soin de les espacer de 3 à 4 cm. Pour finir, tapez votre plaque sur votre plan de travail deux ou trois fois afin de chasser l'air des macarons.
  8. Laisser reposer les macarons pendant une heure à température ambiante dans votre cuisine. Cela permet que les macarons forment une légère croûte sur le dessus, nécessaire pour obtenir des macarons les plus lisses possibles. Les macarons ne doivent plus coller au doigt lorsqu'on effleure la surface.
  9. Préchauffez le four à 150°C (Thermostat 5) pendant 10 mn, puis enfournez les macarons. Laissez cuire pendant 12 à 15 mn, tout dépend du four, en contrôlant la cuisson régulièrement (n’hésitez pas à tourner la plaque à mi-cuisson si votre four ne cuit pas de manière identique devant et derrière).Le macaron ne doit surtout pas être trop cuit, car il sera sec et non fondant.
  10. Dès la sortie du four, versez un peu d'eau entre la feuille de cuisson et la plaque de four, patientez 30 à 40 secondes, puis décollez les macarons.
  11. Pour terminer, assemblez les macarons deux à deux avec la garniture de votre choix, comme une ganache au chocolat blanc, de la confiture de framboises, une pointe de crème au beurre, etc.

Les macarons sont un gage de raffinement auprès de vos invités, en dessert ou pour accompagner le café, vous serez toujours applaudit.

 video recette macarons

 

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