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Un pain aux raisins tout juste tiède accompagné d’un café ou d’un chocolat chaud est un moment qui fera sourire votre journée à coup sûr !

 

Temps de Préparation : 1 H 30 mn
Temps de Pose : 10 H à 12 H
Temps de Cuisson : 25 mn
Difficulté : Difficile !

 

INGREDIENTS :

500 g de Farine - 12 g de sel - 40 g  de sucre semoule - 25 g de levure boulangère - 275 g de beurre - 1 œuf - 25 cl d'eau - 300 g de crème pâtissière (froide) - Raisins blonds secs

METHODE :

La pâte est la même que pour les croissants. C’est un mélange de pâte levée (à base de levure de boulanger), à laquelle on ajoute du beurre selon la méthode de la pâte feuilletée.

  1. Tout d’abord, il faut mettre les raisins blonds secs à tremper pendant 24 H, en les recouvrant d’eau, et éventuellement en ajoutant un peu de rhum pour affiner le goût. Vous devrez également réaliser une crème pâtissière.
  2. Commencez par mettre la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sel dans un coin, le sucre dans un autre, et procédez de la même manière pour la levure et le beurre (pommade). L’important étant de ne pas mettre la levure en contact direct avec le sel ou le sucre, au risque de la détruire.
  3. Cassez l’œuf et ajoutez l’eau, puis mélangez le tout afin d’obtenir une pâte un peu collante.
  4. Ensuite, pétrissez la pâte pendant une bonne dizaine de minutes pour rendre la pâte à croissant élastique et lui incorporer l’air nécessaire au développement de la levure.
  5. Lorsque la pâte est pétrie, laissez-la pointer pendant une heure à température ambiante, ce qui permet à la levure de commencer son action, puis lorsque le temps est écoulé, rabattre la pâte pour chasser l’air et faire une belle boule, que vous mettrez au réfrigérateur pendant 6 heures environ.
  6. Ensuite, vient l’étape du tourage, où l’on va donner le feuilleté à la pâte à croissants. Etalez la boule en carré, puis disposez au centre le beurre prévu pour le tourage, en ayant pris la peine de l’aplatir un peu à l’aide d’un rouleau.
  7. Repliez alors les quatre coins du carré de pâte sur la plaque de beurre, afin de l’envelopper complètement et pour obtenir ce que l’on appelle un « Pâton  de croissant».
  8. Maintenant, nous allons donner trois tours simples. Chaque tour consiste à étaler le pâton de manière qu'il soit 3 fois plus long que large, puis de le plier en 3. Avant de donner le tour, il faut  laisser reposer le pâton entre au réfrigérateur pendant une bonne heure afin que le beurre se raffermisse et au moment de l'étaler de nouveau, prendre soin de tourner le pâton d'un quart de tour pour que la pliure soit sur le côté.
  9. Lorsque les trois tours ont été donnés, étalez la pâte en un carré de 30 cm de côté et sur une épaisseur de 3 à 4 mm, tout en farinant régulièrement votre plan de travail.
  10. Ensuite, étalez une couche de crème pâtissière sur la pâte (3 mm environ), puis dispersez les raisins blonds préalablement égouttés sur la crème.
  11. Roulez le tout en serrant un peu à chaque tour, jusqu’à obtenir un rouleau. Coupez des parts de 4 à 5 cm d’épaisseur, mettez-les à plats sur une feuille de papier sulfurisée, et laissez-les pousser à température ambiante pendant 3 H environ.
  12. Préchauffez votre four à 210°C pendant 10 mn, faites glisser la feuille sur une plaque de cuisson, puis dorez les pains aux raisins avec de l’œuf battu, puis enfournez-les dans le four chaud.
  13. Laissez cuire pendant 20 à 25 mn tout en surveillant régulièrement la cuisson.

Le moment est venu de montrer tous vos talents en pâtisserie à tous les gourmands qui ne pourront que vous flatter !


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