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Difficulté : Difficile
 
Temps de Préparation :  - Temps de Pose : 3 H
 
Le Poirier, est une véritable tranche de fraîcheur fruitée dans tout le palais... Les poires et les amandes caramélisées sont au sommet de leur art dans ce délicieux gâteau aux poires.

recette poirier

 

INGRÉDIENTS

pour 8 personnes

- Une génoise nature
- 200 g de poires au sirop

 

Sirop :
- 150g de sucre cristal
- 15 cl d'eau
- 20 g d'alcool de poires

 

Crème légère
- 500 g de crème pâtissière
- 250 g de crème chantilly
- 30 g d'alcool de poires

Amandes caramélisées - 100 g d'amandes effilées - 50 g de sucre glace

 

PRÉPARATION

  1. La veille il vous faut réaliser une génoise (voici comment réussir sa génoise) afin qu'elle soit froide et que vous puissiez la couper. Pour la crème légère, il faudra également faire la crème pâtissière à l'avance, ainsi que le sirop. Ainsi tous vos éléments seront froids pour la suite de la recette.
  2. Pour le sirop, mélangez les 150 g de sucre et 15 cl d’eau, puis portez à ébullition. Ensuite retirez du feu.
  3. Caramélisez vos amandes dans un four à 210°C pendant une dizaine de minutes, après les avoirs enrobées de sucre glace. Remuez-les de temps à autre à l’aide d’une cuillère en bois, puis lorsque la couleur vous convient, retirez-les du four et laissez refroidir.
  4. Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau scie muni une grande lame. Une petite astuce pour couper droit, plaquez la génoise avec la paume de votre main restée libre, et faite tourner le biscuit dans le sens inverse des aiguilles d’une montre, au fur et à mesure que votre couteau coupe la génoise, ainsi votre coupe sera parfaitement droite.
  5. Pour la crème, faites une crème légère avec 500 g de crème pâtissière et 250 g de crème chantilly (recette de la crème chantilly), puis ajouter y 30 g d’alcool de poires.
  6. Nous sommes prêt pour le montage : Il vous faut un support de la grandeur de la génoise, comme les disques en carton de couleur or sur lesquels reposent les gâteaux chez le pâtissier.Cela peut être un carton que vous auriez récupéré et nettoyé, un carton que vous découpez vous-même ou tout autre support à partir du moment ou il est de taille identique à la génoise et rigide.
  7. Déposez une première couche de génoise sur le support et imbibez-la à l’aide d’un pinceau de sirop auquel on ajoutera 20g d’alcool de poires.
  8. Etalez une première couche de crème par-dessus sur un bon centimètre d’épaisseur.
  9. Disposez des poires au sirop égouttées sur la crème, sans laisser trop de trous, puis ajoutez les amandes caramélisées par-dessus. Recouvrir d’une fine couche de crème, juste assez pour ne plus voir d’espace entre les fruits.
  10. Ajouter la dernière couche de biscuit surface lisse vers le haut préalablement imbibée avec le restant de sirop. Appuyer légèrement pour obtenir une surface plate, puis recouvrir de crème et masquer l’ensemble du poirier avec une palette de taille moyenne.
  11. Ensuite, mettez le Poirier au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
  12. Recouvrir le tour de ce gâteau aux poires d'amandes caramélisées et décorez avec quelques morceaux de poires sur le dessus.

Il est toujours difficile de se mettre en avant et d’assurer son succès, mais là soyez sans craintes... certains se lèveront la nuit pour déguster votre Poirier.

1 Commentaires | Ajoutez le vôtre
  • Invité

    Délicieux ! je n'ai pas mis d'alcool, je n'ai pas non plus imbibé la génoise de sirop (la génoise était du jour). À refaire sans hésiter.

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