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Les financiers, ce sont ces petits gâteaux aux amandes de forme rectangulaire, à l’arrière goût noisette, que l’on retrouve dans certaines pâtisseries familiales, au cœur de nos villages de France.

recette financiers

 

Temps de Préparation :
Temps de Cuisson :
 
Difficulté : Facile !
 
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INGRÉDIENTS

100 g de beurre - 3 blancs d’œufs - 150 g de sucre glace - 80 g d’amandes en poudre - 35 g de farine

PRÉPARATION

  1. Commencez par clarifier 3 œufs de taille moyenne, afin de récupérer les blancs.
  2. Faites fondre le beurre à feu doux et cuisez-le jusqu’à ce qu’il ne bouille plus. Il prendra alors le goût noisette et sera tout juste coloré.
  3. Mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine ensemble dans un récipient. Si vous possédez un petit tamis qui vous permette de tamiser ce mélange, alors vous pouvez le faire, sinon utilisez ce mélange de matières sèches comme il se présente.
  4. Préchauffez votre four à 240°C pendant 10 mn.
  5. Incorporez les blancs d’œufs crus à l’aide d’une spatule en bois, puis ajoutez le beurre noisette chaud. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Beurrez vos moules à financiers avec du beurre en pommade, mais ne farinez pas. Généralement, les moules à financiers sont rectangulaires, de 8 cm et 5 cm de coté environ, et d’une profondeur de 2 cm maximum. Il s’agit là, des moules traditionnels, mais d’autres moules feront très bien l’affaire, à partir du moment où vous en respectez la profondeur, et dans une moindre mesure les dimensions.
  7. Remplissez-les à mi-hauteur, en vous servant d’une cuillère. Mettez ces financiers dans le four chaud, puis laissez cuire à 240°C pendant 5 mn, ensuite diminuez le thermostat à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson pendant 5 mn.
  8. Eteignez le four, attendez 5 autres minutes avant de sortir les financiers, et démoulez lorsqu’ils sont encore chauds. Les financiers gonflent légèrement d’où l’importance de ne pas trop remplir les moules.

Simple à réaliser, ces petites gourmandises savent unir simplicité et tradition, le tout autour d’un léger goût d'amandes et de noisette, qui ne manquera pas de charmer tous les gourmands !

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