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Noter cette recette : 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4.50/5  - Difficulté : Moyen !
 
Temps de Préparation :  - Temps de Pose : 6 H - 
 
La charlotte aux framboises a l’avantage d’être issue d’un fruit apprécié de tous, et dont l’arôme naturel se suffit à lui-même !

recette charlotte framboise

 

INGRÉDIENTS

pour 8 personnes

  1. - 580 g de purée de framboises
  2. - 285 g de sucre
  3. - 185 g d'eau
  4. - 5 feuilles de gélatine
  5. - 400 g de crème liquide
  6. - 100 g de blancs d'oeufs
  7. - 50 g d'alcool de framboise
  8. - 200 g de coulis de framboises
  9. - 25 g de sucre glace
  10. - Et des framboises entières (250 g)

 

PRÉPARATION

  1. Pour commencer, vous aurez besoin de réaliser deux fonds, ainsi qu'une bande de biscuit cuillère, dont vous trouverez la recette en vidéo sur ma chaine.
  2. Pour réaliser le sirop, commencez par mélanger et porter à ébullition 125 g de sucre avec 125 g d'eau.
  3. Versez le sirop sur 80 g de purée de framboises, mélangez puis ajoutez 30 g d'alcool de framboises.
  4. Pour la mousse framboise, commencez par ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis réalisez un sirop en portant à ébullition 60 g de sucre et 60 g d'eau.
  5. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée dans le sirop, mélangez puis versez le tout dans purée de framboises. Mélangez, ajoutez l'alcool de framboises, puis laissez de coté pour le moment.
  6. Montez la crème en crème fouettée en prenant soin d'avoir une cuve, le fouet et la crème bien froid. Ensuite réservez-la au réfrigérateur.
  7. Nettoyez la cuve et le fouet, versez les blancs puis commencez à les monter. Lorsqu'ils commencent à mousser, ajoutez un tiers des 100 g de sucre restant et poursuivez.
  8. Lorsque les blancs forment un bec épais, ajoutez le reste du sucre petit à petit tout en poursuivant de les monter. On obtient une belle meringue bien ferme et brillante.
  9. Incorporez la meringue à la crème fouettée, puis ajouter une première partie de ce mélange à la purée de framboises gélifiée, puis incorporez le reste délicatement.
  10. J'utilise un cercle de 22 cmm de diamètre sur 5 cm de hauteur. Coupez des bandes de biscuit cuillère de 3,5 cm à 4 cm de hauteur que vous plaquez tout autour du cercle.
  11. Déposez un fond de biscuit cuillère au fond du cercle que vous imbibez de sirop à la framboise à l'aide d'un pinceau.
  12. Garnissez le fond de la Charlotte avec de la mousse framboise, puis dispersez des framboises entières par dessus.
  13. Déposez le second disque de biscuit en prenant soin de l'imbiber des deux côtés. Complétez le cercle avec de la mousse aux framboises, puis lissez le dessus à l'aide d'une palette.
  14. Placez la Charlotte framboise au congélateur pendant 5 à 6 heures afin de pouvoir réaliser le glaçage par dessus.
  15. Une fois que la Charlotte aux framboises est congelée, préparez le glaçage. Commencez par faire chauffer le coulis de framboises
  16. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Quand le coulis de framboises est bien chaud, ajoutez le sucre glace, puis la gélatine essorée et mélangez le tout.
  17. Passez le glaçage à l'étamine (passoire très fine) afin de retirer tous les grains. Laissez-le tiédir.
  18. Lorsque le glaçage est à température, versez-le sur la Charlotte aux framboises congelée, puis lissez le dessus assez rapidement à l'aide d'une palette. Laissez prendre le glaçage.
  19. Posez la Charlotte sur le plateau de présentation, chauffez légèrement le cercle puis retirez-le délicatement afin de conserver un aspect bien net.
  20. Pour la décoration, laissez faire votre imagination, sinon voici une idée pour décorer votre charlotte framboise, quelques groseilles et framboises, ainsi que du chocolat blanc.
  21. Ligne 15

Laissez vos convives féliciter le pâtissier du coin, avant de leur révéler que c'est vous qui avez réalisé cette fameuse charlotte aux framboises.

 charlotte framboise

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