La charlotte aux framboises a l’avantage d’être issue d’un fruit apprécié de tous, et dont l’arôme naturel se suffit à lui-même !

charlotte aux framboises

 

Temps de Préparation :
Temps de Pose : 4 H
 
Difficulté : Moyen !
Nombre de Personnes : 8
 
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INGRÉDIENTS

Biscuit cuillère

Mousse aux framboises : 500 g de purée de framboise - 60 g de sucre (sirop) - 60 g d'eau (sirop) - 1 sachet de gélatine en poudre (6 g) ou 3 feuilles de gélatines - 400 g de crème liquide - 100 g de blancs - 100 g de sucre - 40 g d'alcool framboise

Sirop aux framboises : 125 g de sucre - 125 g d'eau - 80 g de purée framboise - 30 g d'alcool framboise

PRÉPARATION

  1. Le biscuit cuillère doit être préparé un peu à l’avance, afin d’être complètement refroidi lors de son utilisation. Il faut prévoir de dresser deux fonds de biscuit de taille légèrement inférieur au cercle qui servira pour le montage de la charlotte aux framboises, ainsi qu’une bande de biscuit de 30 cm sur 10 cm, que l’on recoupera pour coller contre la paroi intérieur du cercle.
  2. Pour la mousse aux framboise : Commencez par mélanger les 60 g de sucre et d’eau dans une casserole. Remuez, puis portez à ébullition.
  3. Versez ce sirop dans la purée de framboise, mélangez, puis ajoutez la gélatine que vous aurez préalablement préparé suivant les indications contenues sur le paquet. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  4. Montez la crème liquide en crème chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis mettez- la au réfrigérateur pendant que vous allez vous occuper des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige à l’aide du batteur électrique, et meringuez-les avec les 100 g de sucre semoule. Incorporez délicatement les blancs meringués à la chantilly.
  5. Versez et mélangez l’alcool de framboises dans la purée de fruits (facultatif), puis dans un dernier temps, incorporez délicatement le mélange chantilly – meringue à la purée de framboises.
  6. Sirop : Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, et portez le tout à ébullition sur un feu moyen. Versez sur la purée de framboises, mélangez et ajoutez l’alcool de framboises (facultatif)
  7. Glaçage fraise : Faites fondre 200 g de confiture de fraises dans une casserole additionnée de 60 g d’eau. Dès les premiers bouillons, et si tout est bien fondu, retirez la casserole du feu. Passez le nappage ainsi obtenu dans une passoire assez fine au dessus d’un récipient, puis laissez refroidir avant utilisation.
  8. Montage de la charlotte aux framboises : Prendre un cercle à entremet ou en faire un en carton souple, et le placer sur une plaque ou une assiette assez grande pour qu’il soit bien à plat.
  9. A partir de la bande de biscuit cuillère, coupez des bandes de 3 cm de large, puis placez-les à l’intérieur tout autour et contre le cercle. Lorsque les bandes tiennent bien les unes au bout des autres, déposez un disques de biscuit au fond du cercle, et imbibez-le de sirop framboise. Par contre, n’imbibez pas les bandes.
  10. Garnissez d’une couche de mousse aux framboises jusqu’en haut de la bande de biscuit, à l’aide d’une poche ou d’une cuillère, dispersez des framboises fraîches ou surgelées (suivant la saison) sur la crème, puis déposez un second disque de biscuit également imbibé de sirop à l’aide d’un pinceau souple.
  11. Terminez en garnissant le cercle de mousse jusqu’en haut, lissez la charlotte aux framboises à l’aide d’une palette, puis laissez la charlotte au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures (ou 2 H au congélateur).
  12. Quand la charlotte aux framboise est bien prise, glacez le dessus de glaçage fraise, puis retirez le cercle.
  13. Décorez avec quelques framboises fraîches par ci par là, accompagnées de petites grappes de groseilles. Quelques feuilles de menthe pour faire ressortir la couleur et le tour est joué.

Laissez vos convives féliciter le pâtissier du coin, avant de leur révéler que c'est vous qui avez réalisé cette fameuse charlotte aux framboises

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