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Recettes de gâteau aux prunes

recettes gateau aux prunes

Avant de réaliser différentes recettes de gateau aux prunes, découvrons ce fruit juteux et sucré. La prune offre des propriétés désaltérantes tout en bénéficiant d'un apport calorique tout à fait modéré : 52 kcal/100 g.Choisissez-la souple au toucher mais pas molle.

Sa peau doit être lisse, ni fripée, ni tachée. Aucune inquiétude à avoir quant au voile blanc qui la recouvre : il s'agit de la pruine, un bouclier de cire naturelle que fabrique le fruit pour se protéger du soleil.

S'il en existe de très nombreuses variétés, on en trouve rarement plus de quatre sur nos marchés :

  • La reine-claude : bien ronde, de couleur jaune à verte, a une chair ferme et sucrée. Elle vient du Midi-Pyrénées.
  • La mirabelle : petite, dorée, sa chair jaune orangé a une saveur douce. Produite en Lorraine, évidemment, elle bénéficie même d'un label de qualité.
  • La quetsche : plus grosse et ovale, s'affiche en violet profond. C'est en Alsace qu'elle est cultivée.
  • L'américano-japonaise : très grosse, est récente sur les marchés. Sa chair est souvent assez fade