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Noter cette recette : 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5.00/5  - Difficulté : Moyen
 
Temps de Préparation :  - Temps de Pose : 12 H - Temps de Cuisson :
 
Voici une galette des rois originale pistache-framboise qui vous permettra de varier les plaisirs en prolongeant le plaisir de la galette des rois tout le mois de janvier !

galette des rois originale pistache framboise

 

INGRÉDIENTS

pour 10 personnes

  1. Pâte feuilletée :
  2. - 350 g de farine
  3. - 30 g de beurre fondu
  4. - 7 g de sel
  5. - 18 cl d'eau
  6. - 250 g de beurre
  7.  
     
  8. Sirop : 100 g de sucre + 10 cl d'eau
  9.  
     
     
  10. Crème à la pistache :
  11. - 80 g de beurre
  12. - 80 g de sucre semoule
  13. - 80 g de poudre de noisettes
  14. - 2 oeufs
  15. - 30 g de pâte de pistache

 

PRÉPARATION

  1. Commençons par réaliser la détrempe en mélangeant la farine, le beurre fondu, le sel et l'eau que l'on ajoute progressivement en fonction de la farine utilisée. On ne travaille pas trop la pâte. On veut juste qu'elle soit bien mélangée.
  2. Débarrassez la pâte sur le plan de travail et terminez de la mélanger. Etalez la pâte pour former un carré en la farinant légèrement.
  3. Formez un carré de beurre, en tapant la plaquette sur son papier d'emballage à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  4. Placez le carré de beurre au centre de la pâte, puis ramenez les coins vers le milieu afin le l'envelopper complètement.
  5. Farinez le plan de travail puis étalez la pâte feuilletée progressivement, sans l'écraser afin de pouvoir la plier en 3 parties égales. Il s'agit d'un tour simple. Tournez ensuite le pâton de feuilletage d'un quart de tour.
  6. Recommencez l'opération mais cette fois pour un pliage en quatre, ce que l'on appelle un tour double ou appelé également tour "portefeuille". Mettez la pâte au réfrigérateur pendant deux heures environ.
  7. Deux heures se sont écoulées. Etalez de nouveau la pâte feuilletée progressivement afin de la plier pour un tour double, et placez-la de nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.
  8. Pour la crème à la pistache, commencez par mettre le beurre en consistance pommade. Ajoutez le sucre , puis travaillez le tout à l'aide d'un fouet.
  9. Ajoutez la poudre de noisettes, un œuf et la pâte de pistache, mélangez à l'aide du fouet. Incorporez le dernier oeuf et mélangez pendant 20 secondes environ. Laissez la crème de côté.
  10. Déposez la pâte feuilletée devant vous avec la pliure à droite, étalez-la de façon à donner un dernier tour simple, c'est à dire un pliage en trois parties.
  11. Etalez légèrement la pâte feuilletée pour la couper et obtenir deux carrés identiques.Prendre un carré de pâte feuilletée, coupez les angles que vous mettez en dessous, puis étalez progressivement la pâte pour former un rond.
  12. Il s'agit d'une galette de 8 à 10 personnes de 26 cm de diamètre. Il faut être régulier pour avoir une épaisseur identique partout d'environ 3 à 4 mm.
  13. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson et découpez un rond de 26 cm de diamètre en utilisant un repère. Retirez l'excédent de pâte.
  14. Battre un œuf avec une fourchette puis dorer 2 cm de pâte tout autour à l'aide d'un pinceau.
  15. Etalez une couche de confiture de framboises jusqu'à la limite de la dorure. Garnir avec la crème à la pistache à l'aide d'une poche munie d'une douille de taille moyenne.
  16. Etalez le dessus de la galette avec la pâte feuilletée et les chutes de pâte de la première découpe. Le rond doit être un peu plus grand que le premier.
  17. Enroulez la pâte autour du rouleau, puis déposez-la sur la galette et faire épouser la forme de la garniture délicatement. Appuyez légèrement sur les bords pour bien souder la pâte.
  18. Découpez le dessus de la galette à l'aide du repère que vous avez utilisé. Entaillez le bord de la galette en inclinant la lame du couteau, ce qu'on appelle "chiqueter" afin d'avoir une belle soudure tout autour de la galette.
  19. Dorez la galette avec de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau sans en mettre sur les côtés.Laissez reposer la galette au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
  20. Avant cuisson, sortez la galette du réfrigérateur 1H à l'avance, dorez-la une seconde fois, puis préchauffez le four à 190 °C.
  21. Rayez la galette à l'aide d'un couteau en inclinant la lame pour marquer la pâte sans la couper.
  22. Piquez la galette à l'aide du couteau 4 à 5 fois pour laisser échapper la buée.
  23. Cuire la galette à 190 °C pendant 45 mn à 1 H tout en surveillant la cuisson régulièrement.
  24. Réalisez un sirop en mélangeant le sucre et l'eau. Portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
  25. A la sortie du four, glacez la galette des rois pistache framboise avec le sirop et un pinceau afin de lui donner un bel aspect brillant. Laissez la galette refroidir sur une grille.

Cette délicieuse crème à la pistache et cette confiture de framboise font de cette galette un véritable plaisir gustatif, il ne vous reste plus qu'à vous laissez guider et à faire de votre table l'endroit à ne pas manquer!

 video démonstration galette des rois pistache framboise

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