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Noter cette recette : 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4.50/5  - Difficulté : Moyen
 
Temps de Préparation :  - Temps de Pose : 30 mn
 
Le glaçage miroir vous permettra de finir certains gâteaux avec un superbe aspect miroir et brillant. Sous toutes les couleurs, vous pouvez personnaliser ce glaçage miroir comme vous le souhaitez.

glaçage miroir

 

INGRÉDIENTS

  1. - 220 g d'eau
  2. - 280 g de sucre
  3. - 185 g de crème liquide
  4. - 125 g de chocolat blanc
  5. - 5 feuilles de gélatine
  6. - colorant en poudre

 
 
 
 
 
 
 

PRÉPARATION

  1. Commencer par mélanger le sucre avec l'eau, puis porter le tout à ébulition.
  2. Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide.
  3. Lorsque le sirop de sucre est à ébulition, ajouter le colorant de votre choix en fonction de la couleur désiré, et verser la crème liquide tout en mélangeant à l'aide d'un fouet. Faire bouillir le tout de nouveau.
  4. Hors du feu, verser cette préparation sur le chocolat blanc et mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu.
  5. Pour finir, incorporer la gélatine ramolie dans ce mélange, bien mélanger avec un fouet, et terminer avec un mixeur plongeant pour obtenir un glaçage miroir parfaitement homogène.
  6. Passer le glaçage miroir au travers d'une passoire très fine afin de retirer tous les grains éventuels.
  7. Le glaçage miroir s'utilise à une température entre 26 °C et 28 °C. Il faut donc le remuer régulièrement à l'aide d'une spatule en bois tout en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre.
  8. Pour glacer vos gâteaux, ces derniers doivent être congelés afin d'avoir un résultat net et une prise rapide du glaçage miroir.

Lorsque le glaçage miroir est à température, le verser en une seule fois sur le gâteau congelé qu'il faudra mettre sur une grille au préalable.

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