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Le glaçage chocolat brillant permet de finir certains gâteaux avec un éclat certain. L'aspect miroir de ce glaçage chocolat vous permettra de mettre votre table en valeur.

recette sans visuel

 

Temps de Préparation :
Temps de Pose : 30 mn
 
Difficulté : Moyen !

 

 

 

INGRÉDIENTS

80 g d'eau - 80 g de cacao poudre non sucré - 240 g de sucre - 160 g de crème liquide - 6 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

  1. Commencer par mélanger le sucre avec l'eau, puis porter le tout à ébulition.
  2. Mettre la gélatine à ramolir dans un bol d'eau froide et faire chauffer la crème liquide dans une casserole dans le même temps.
  3. Lorsque le sirop de sucre est à ébulition, le verser sur le cacao poudre tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.
  4. Incorporer la gélatine ramolie dans la crème chaude et bien mélanger avec un fouet.
  5. Verser cette crème sur le sirop chocolat afin d'obtenir le glaçage chocolat.
  6. Pour finir, passer le glaçage chocolat au travers d'une passoire très fine afin de retirer tous les grains éventuels.
  7. Le glaçage chocolat s'utilise à une température entre 25 °C et 28 °C. Il faut donc le remuer régulièrement à l'aide d'une spatule en bois tout en contrôlant la température à l'aide d'un thermomètre.
  8. Pour glacer vos gâteaux, ces derniers doivent être congelés afin d'avoir un résultat net et une prise rapide du glaçage chocolat.

Lorsque le glaçage chocolat est à température, le verser en une seule fois sur le gâteau congelé qu'il faudra mettre sur une grille au préalable.

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