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Opéra - recette opéra

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L'Opéra et sa recette ont fait le tour du monde ! Créé en 1955 par  Cyriaque Gavillon de la pâtisserie Dalloyau, puis repris par Gaston Lenôtre célèbre visionnaire de la pâtisserie Française, qui su reconnaître tout le génie de cette association de saveurs !

Nombre de Personnes : 10Temps de Préparation : 1 H 30 mnTemps de Pose : 3 H Difficulté : Difficile !

INGREDIENTS :

Une feuille de biscuit Joconde de 30 par 35 cm de côté

Crème au beurre café500g de crème au beurre - 10 g de café soluble

Ganache Chocolat150 g de crème liquide - 150 g de chocolat noir

Sirop café40 cl de café très fort (2 grandes tasses) - 200 g de sucre semoule - 200 g d'eau - 10 cl de cognac

 

METHODE :

Prévoyez ce gâteau à l’avance, car il faut que les différents composants soient terminés avant de commencez le montage. Pour le biscuit Joconde, faites une feuille de 30 à 35 cm de côté.

  1. Crème au beurre caféPrenez un 1/10ème de la quantité de crème au beurre, faites la fondre doucement au micro ondes, ajoutez le café soluble, remuez pour bien le dissoudre, puis versez sur le restant de crème au beurre. Mélangez l’ensemble à l’aide d’un fouet.
  2. Sirop café :
    1. Mélangez le sucre et l'eau puis portez le tout à ébullition.
    2. Hors du feu, ajoutez le café fort et le cognac.
  3. Ganache chocolatFaites une ganache avec 150 g de crème liquide et 150 g de chocolat noir, et laissez-la refroidir afin qu'elle se raffermisse. Elle doit rester souple à travailler.
  4. Montage de l'opéra :
    1. Commencez par prendre la feuille de biscuit Joconde, puis partagez-la en trois parties identiques, soit des bandes d’environ 11 cm de large sur 30 cm de longueur.
    2. Posez l’une des parties de biscuit sur une planche à découper, ou toute autre surface plate et suffisamment grande, pouvant rentrer dans votre réfrigérateur.
    3. Imbibez largement le biscuit de sirop café, puis étaler une couche de crème au beurre café sur 0,5 cm d’épaisseur.
    4. Déposez une seconde couche de Joconde, Imbibez-le de sirop café puis à l’aide d’une plaque (à four par exemple), appuyez légèrement dessus afin qu’il soit parfaitement droit.
    5. Etalez une couche de ganache chocolat sur un demi-centimètre d’épaisseur. Ne vous inquiétez pas si la ganache coule sur les côtés, se n’est pas grave, nous couperons les bords à la fin.
    6. Déposez la dernière partie de biscuit, imbibez et nivelez-la comme lors de l’étape précédente.
    7. Ajouter une dernière couche de crème au beurre café de même épaisseur, que vous lisserez à l’aide d’une palette.
    8. Mettez l’opéra au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures, puis préparez le glaçage chocolat pendant ce temps.
    9. Sortez le gâteau du froid, glacez-le avec le glaçage préparé sans vous souciez des coulures. Mettez de nouveau au réfrigérateur.
    10. Après deux ou trois heures, coupez les bords de l’Opéra avec un grand couteau passé sous l’eau chaude et essuyé, de manière à obtenir des côtés parfaitement nets.
    11. Faites glisser l’Opéra sur un plat à servir, déposez un ruban torsadé de couleur Or sur le dessus (comme pour les paquets cadeaux), puis présentez au centre de la table.

Le succès est assuré...Et si on vous demande : « Qui c’est le Chef ? », dites leurs que c’est « Vous ! ».

 

 

Démonstration de la recette en images étape par étape :


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