Le raisin est l'un des fruits les plus énergétiques et affiche un apport de 72 kcal/100 g, autant que la figue fraîche, mais toutefois moins que la banane. Le raisin est donc un grand fournisseur de tonus, qui a sa place dans l'alimentation des enfants et des sportifs.
Choisissez-le en grappes pas trop serrées. Les grains doivent être fermes et sans tâches, ni mous ni ridés.
Du jaune verdâtre au noir, en passant par le rouge et le bleu violacé, le raisin de table se décline en une dizaine de variétés, capables de contenter les goûts les plus différents.
Parmi les plus courantes sur les marchés, on trouve :
- le Muscat de Hambourg : ses petits grains noirs et sucrés possèdent une peau très fine. En provenance du Ventoux en Provence, il bénéficie d'une Appellation d'origine contrôlée (AOC).
- l'Alphonse Lavallée : ses grains noirs sont gros et fermes.
- le Ribol : gros et noirs également, ses grains sont ovales et ses pépins sont assez durs.
- le Chasselas : ses petits grains dorés et ronds ont une peau fine et une saveur très suave. Celui de Moissac, dans le Sud-ouest, est couronné d'une AOC.
- l'Italia : gros et craquants, ses grains verdâtres sont gorgés de jus.
- le Moscatel : il provient du Chili, un peu plus tard que les autres et affiche une jolie teinte rosée.
Et voici les gâteaux aux raisins:
