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Noter cette recette : 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4.00/5  - Difficulté : Moyen
 
Temps de Préparation :  - Temps de Pose : 1 H - Temps de Cuisson :
 
Le biscuit décor appelé aussi biscuit imprimé est une base que l'on retrouve souvent en pâtisserie. Cela permet de réaliser de jolis contours de gâteaux et d'entremets à base de rayures ou de tout autre dessin.

biscuit décor

 

INGRÉDIENTS

     
  1. Pâte à décor
  2. - 80 g de beurre
  3. - 80 g de sucre glace
  4. - 80 g de blancs d'oeuf
  5. - 60 g de farine
  6. - 30 g de cacao poudre
  7.  
     
     
     
     
     
     
  8. Biscuit Joconde
  9. - 75 g de poudre d'amandes
  10. - 75 g de sucre glace
  11. - 20 g de farine
  12. - 2 oeufs entiers
  13. - 2 blancs d'oeufs
  14. - 20 g de sucre semoule

 
 

PRÉPARATION

  1. Pour la pâte à décor, commencez par mettre le beurre en consistance pommade. Pour cela vous pouvez utiliser le micro-ondes à basse puissance.
  2. Ajoutez le sucre glace puit mélangez l'ensemble avec un fouet.Tamisez dessus la farine et le cacao poudre. Ajoutez les blancs d'œuf puis mélangez le tout.
  3. Nous allons utiliser une feuille de silpat qui est une sorte de silicone. Etalez une couche de pâte à décor sur toute la surface et assez fine à l'aide d'une palette.
  4. A l'aide d'un triangle cranté, tracez des traits bien parallèles dans la pâte à décor. Déposez ensuite cette feuille sur une plaque de cuisson, puis mettez le tout au congélateur. La pâte à décor restante peut-être congelée pour une utilisation ultérieure.
  5. Pour le biscuit Joconde, mettez la poudre d'amande dans un récipient, ajoutez le sucre glace et la farine. Cassez un œuf puis mélangez le tout avec un fouet.
  6. Cassez le second œuf, puis travaillez cette préparation pendant 2 à 3 mn. Elle va blanchir et s'aérer.
  7. Versez les blancs d'œufs dans la cuve du batteur avec un peu de sucre semoule, puis commencez à monter.
  8. Lorsque les blancs sont pratiquement montés, ajoutez le restant de sucre semoule pour serrer les blancs.
  9. Une fois que les blancs sont bien montés, incorporez-les délicatement à la préparation à base d'amande en utilisant un fouet.
  10. Sortez la plaque du congélateur, puis étalez ce biscuit Joconde sur la pâte à décor encore congelée. Servez-vous d'une palette coudée si vous avez et soyez régulier.
  11. Cuire le biscuit décor dans un four préchauffé à 210 °C pendant 10 mn environ tout en surveillant la cuisson régulièrement.
  12. A la sortie du four, glissez la feuille de biscuit imprimé sur une grille pour la laisser refroidir.
  13. Pour finir, retournez le biscuit décor sur une feuille de papier sulfurisée, puis retirez la feuille de silpat délicatement.

Avec ce biscuit imprimé vous allez donner un effet professionnel à vos gâteaux...

 video recette biscuit décor

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