Le « Président » est très proche du fameux
« Succès » au praliné.
La différence tient au fait que le premier
est à base de crème mousseline, alors que
le second est à la crème au beurre.
Il faut prévoir de faire deux disques de
biscuit Succès d’un diamètre de 25 cm à
l’avance, afin qu’ils soient froid lors de leur
utilisation.
Préparez votre crème Mousseline suivant
la recette, en ajoutant le praliné à la
crème avant d’ajouter la dernière partie de
beurre et de faire monter le tout.
Vous devez obtenir une crème Mousseline
très souple, mais de très bonne tenue,
d’un joli coloris caramel.
Disposez un premier disque de biscuit
Succès, sur un plat à servir, puis à l’aide
d’une poche munie d’une douille cannelée
de grande taille, faites des rosaces de crème Mousseline au praliné d’une hauteur de 2 cm environ, disposées les unes à coté des autres.
Lorsque toute la surface du biscuit est garnie, déposez le second disque de Succès sur le dessus, puis après vérifié qu’il est parfaitement droit, saupoudrez-le entièrement de sucre glace.
A la fois simple et classique, ce pilier de la pâtisserie française n’en demeure pas moins un incontournable succès lors de vos festivités et autres repas entre amis!
