Mousse Chocolat :
200 g de chocolat noir
20 g de praliné
70 g de lait
200 g de crème liquide
2 blancs d’œufs
50 g de sucre semoule
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Framboises fraîches, surgelées ou au sirop
Le plaisance, une délicate mousse chocolat truffée
de framboises dont certains disent avoir
trouvé le plaisir ultime dans cet univers
sucré !
La dacquoise amandes doit être préparée
un peu à l’avance, afin d’être complètement
refroidie lors de son utilisation.
Il faut prévoir de dresser deux fonds de
biscuit de taille légèrement inférieur au
cercle qui servira pour le montage du
« Plaisance »
Mousse chocolat :
Versez le lait dans une casserole et faites
le chauffer jusqu’à ébullition.
Préparez le chocolat en le faisant fondre
au micro ondes, ajoutez le praliné, puis
versez le lait bouillant, selon le même
principe qu’une ganache.
Mélangez le tout à l’aide d’un fouet.
Laissez tiédir à température ambiante.
Montez la crème liquide en crème Chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis mettez-la au réfrigérateur pendant que vous allez vous occuper des blancs d’œufs.
Montez les blancs en neige à l’aide du batteur électrique, et meringuez-les avec le sucre semoule (voir « Meringue Française »).
Incorporez délicatement les blancs meringués à la Chantilly, puis dans un second temps, incorporez délicatement le mélange Chantilly – Meringue à la ganache chocolat praliné tout juste tiède.
Montage :
Prendre un cercle à entremet ou en faire un en carton souple comme indiqué dans la rubrique « Conseils », et le placer sur une plaque ou une assiette assez grande pour qu’il soit à plat.
Déposez un premier disque de dacquoise amande au fond du cercle.
Etalez une couche de mousse chocolat jusqu’à mi-hauteur, dispersez les framboises fraîches, surgelées ou au sirop (égouttez-les) sur la mousse, puis déposez un second disque de dacquoise amande. Exercez une légère pression sur toute la surface de ce biscuit avant de garnir le restant du cercle de mousse chocolat que l’on lissera méthodiquement à l’aide d’une palette ou d'un grand couteau scie.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Après 3 heures, retirez le cercle, puis écrasez des « cigarettes russes » (celles achetées dans le commerce sont excellentes !) afin d’obtenir une sorte de pailleté, puis avec le creux de la main, collez ce pailleté tout autour du plaisance.
Saupoudrez le dessus de cacao poudre, puis terminez avec un gros nœud confectionné avec un ruban de couleur or, simplement déposé sur le dessus.
Dans cet univers des plaisirs sucrés, votre demeure est désormais une étoile qui brille par votre aisance à manier les aromes ! Le Chef ? C’est Vous !
