La pate brisee est l'une des pates les plus utilisées. Cette pate à tarte ou à quiches est facile a faire, alors découvrez notre recette de pate brisée pour réaliser vos recettes les plus diverses.
C’est une pâte que l’on utilise fréquemment
pour faire des tartes avec une préparation
liquide, comme la tarte Normande, mais
aussi pour faire des quiches.
Commencez par mettre la farine et le sel
dans un récipient assez grand, puis coupez
en petits morceaux le beurre que l’on aura
sorti à l’avance du réfrigérateur, pour qu’il
soit à température ambiante.
Sablez ces deux ingrédients entre vos
mains, afin d’obtenir un mélange sableux.
Cette opération permet d’entourer les
particules de farine de matière grasse et
ainsi de créer une pellicule qui
imperméabilise en partie et diminue les
propriétés élastiques de la farine au
contact du liquide. Ainsi la pâte sera souple
à travailler par la suite.
Cette petite explication un peu technique,
permet de connaître les raisons du « sablage », que l’on retrouvera dans d’autre recette.
Ensuite, versez l’eau, puis ajoutez les œufs.
Mélangez avec les mains, puis fraisez l’ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Il ne faut trop la travailler la pâte brisée, car cela lui donne ce que l’on appelle du « corps », ce qui correspond à dire que plus on travaille la pâte, plus elle prend de l’élasticité, c’est parfait pour une pâte levée, mais ici c’est le contraire dont on a besoin, car sinon la pâte brisée sera difficile à étalée, et se rétractera à la cuisson.
Voilà, enveloppez la pâte dans un papier d’aluminium ou un film alimentaire, puis mettez la au réfrigérateur avant de l’utiliser pour combler vos convives !
Pour faire votre tarte ou votre quiche, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ni trop épaisse, ni trop fine, en prenant soin de fariner la pâte régulièrement afin qu'elle ne colle pas. Beurrer votre moule à tarte, enrouler la pâte ainsi étalée autour du rouleau, déposez la sur le moule à tarte, puis foncez votre tarte délicatement.
