Le pâté Angevin est une spécialité de la
région « Anjou ».
C’est très simple à réaliser, et succulent à
déguster, alors que demander de mieux !
Commencez par foncer un moule à tarte
avec de la pâte sablée étalée sur une
épaisseur de 3 à 4 mm à l’aide d’un rouleau
à pâtisserie.
Prenez soin de laisser dépasser la pâte de
2 cm tout autour du moule.
Lavez les prunes à l’eau claire,
essuyiez-les, coupez-les en deux et retirez
le noyau. Ensuite, disposez les prunes les
unes contre les autres, en les plaçant sur
la tranche de manière très serrée.
Le secret de la réussite est là, si les prunes
sont bien serrées, le pâté Angevin sera
compact et très goûteux.
Lorsque le moule est complètement garni,
saupoudrez le sucre semoule sur les prunes et disposez des noisettes de beurre un peu partout.
Rabattez les 2 cm de pâte sablée que vous aviez laissez dépasser sur les prunes.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, et battez-le pour obtenir de la dorure.
Dorez la partie de pâte que vous venez de rabattre, puis déposez une seconde abaisse de pâte sablée de la même épaisseur, légèrement moins grande que le moule, par-dessus les prunes.
Appuyez sur les bords pour souder les deux parties de pâte, et pincez-les légèrement.
Faites un trou au centre du disque de pâte du dessus, d’environ 3 à 4 cm de diamètre, ce qui permettra d’évacuer la vapeur dégagée par la cuisson des prunes. Dorez toute la surface à l’aide d’un pinceau, puis laissez reposer deux heures au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 mn.
Dorez une seconde fois, puis rayez le dessus à l’aide d’une pointe de couteau (rayures droites espacées de 1 cm environ), en faisant attention de ne pas percer la pâte sablée.
Enfournez dans le four chaud, et laissez cuire pendant une heure environ, tout en surveillant régulièrement la cuisson (voir rubrique « Conseils » et « Cuisson »).
Une fois cuit et complètement refroidi, coupez le pâté Angevin en parts et laissez vos convives se lécher les doigts !
