1/4 L de Pâte à choux
60 g d’amandes effilées
600 g de
100 g de praliné en pâte
1 œuf pour la dorure
Sucre glace (décor)
Le Paris-Brest, une référence absolue de
notre paysage culinaire français !
Une crème mousseline au praliné dans un
écrin de pâte à choux agrémenté
d’amandes effilées et de sucre glace.
Un véritable supplice pour les plus
gourmands !
Commencez par faire votre pâte à choux,
soit ¼ L, puis dressez-la sur une plaque à
four légèrement graissée.
A l’aide d’une poche munie d’une douille de
10 mm de diamètre, dressez une première
couronne de pâte à choux d’un diamètre
de 20 cm. Poursuivez en dressant une
seconde couronne à l’intérieur de la
première (à touche-touche), puis une
troisième à cheval sur les deux
précédentes. Confectionnez un peu de
dorure avec l’œuf, puis dorez l’ensemble à
l’aide d’un pinceau souple.
Rayez le tout à l’aide d’une fourchette trempée dans la dorure, sans trop appuyer, mais en marquant la pâte à choux quand même. Dispersez les amandes effilées sur le dessus des couronnes.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 mn, puis enfournez la pâte à choux.
Laissez cuire pendant 20 mn environ, Une belle couleur blonde et des amandes légèrement grillées doivent recouvrir la pâte à choux. Laissez refroidir.
Préparez votre crème « Mousseline », vous avez besoin d’une demi-recette, puis lorsque la crème est terminée, ajoutez le praliné en pâte. Remuez l’ensemble à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une crème très onctueuse et souple.
Coupez la couronne en deux à mi-hauteur, puis garnissez la partie du dessous de crème « Mousseline » praliné à l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée. Déposez la partie du dessus sur la crème, sans appuyer, puis saupoudrez de sucre glace.
Servi sur un plat au centre de la table, vous n’avez guère d’espoir de le retrouver intact ! Votre savoir faire n’aura d’égal que les applaudissements de vos convives. Préparez-vous à la célébrité, le Chef C’est Vous !
