PARFAIT GLACE

Un véritable dessert glacé de fêtes…avec

simplicité ! Pendant l'Antiquité, les Grecs

utilisaient la mûre du mûrier pour calmer

des maux de gorges, maintenant on l’utilise

pour satisfaire nos papilles et leur

gourmandise, ce qui est loin d’être

désagréable !

Préparez les mûres, en les équeutant puis

nettoyez-les à l’aide d’un linge humide.

Clarifiez les œufs afin de récupérer les

jaunes que vous mettez dans un récipient.

Versez 12cl d’eau dans une casserole,

ajoutez le sucre, puis portez le tout à

ébullition. Laissez cuire une minute puis

retirez du feu. Fouettez les jaunes d’œufs

à l’aide d’un batteur électrique, tout en

versant petit à petit le sirop de sucre

obtenu précédemment. Poursuivez jusqu’à

complet refroidissement. Cette préparation

doit blanchir et prendre du volume, ce qui peut prendre entre 10 à 15 mn. Ajoutez la liqueur de mûres.

Montez la crème liquide en « Chantilly » à l’aide d’un fouet, puis incorporez-y délicatement le mélange jaunes-sirop de sucre à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajoutez les mûres et les noisettes aussi délicatement que possible afin de préserver un maximum de volume et d’onctuosité.

Versez le tout dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et placez-le immédiatement au congélateur pendant 5 heures minimum.

Pour le chocolat, taillez-le à l’éplucheur pour former des copeaux.

Lorsque le temps nécessaire est terminé, démoulez le parfait glacé sur un plat à servir et retirez le film alimentaire.

Parsemez les copeaux de chocolat sur toute la surface, disposez quelques mûres et présentez le tout au centre de votre table.

Je vous dirais bien volontiers que cette recette est un secret bien gardé depuis fort longtemps, mais ce serait vous mentir. Servez, dégustez et savourez ce délicieux dessert au goût de fêtes !