DECOUPOIR ou EMPORTE-PIECE
Comment faire des formes parfaitement rondes ? C'est simple, il suffit d'un découpoir, lisse ou à bord cannelé, cet ustensile vous permet de découper des fonds de pate pour vos tartelettes, faire des Sablés, ou bien encore découper du biscuit...C'est très pratique, mais on peut tout à fait s'en passer, un bol ou bien encore un verre, un coup de couteaux autour, et le tour est joué !
MOULE à GENOISE
Très pratique, ce moule vous permet de faire vos génoises sans difficulté de démoulage. La Génoise étant l'une des bases de beaucoup de gateaux, le soin apporté à sa fabrication est important.
Cependant, il est tout à fait possible de remplacer ce moule par un cercle à entremet posé sur une feuille de papier sulfyrisée, la cuisson se faisant sur une plaque allant au four.
ROULEAU
Il est difficile de s'en passer !
Mais il en existe de toute sorte, des longs, des courts, en bois, en plastique, avec ou sans poignets...
Ma préférence ira au bois.Très facile d'entretien, la pate n'adère pas au rouleau dès lors qu'il est légèrement fariné.Préférez un rouleau plutot long, son utilisation n'est que plus aisé. Mais si vous en avez déjà un, pas de panique, il fera très bien l'affaire!
BASSINE dit "Cul de Poule"
Il s'agit tout simplement d'un récipient de plus ou moins grande taille, servant à la préparation de toutes les recettes.
Son avantage, c'est qu'il est en acier inoxydable, et cumule donc le fait d'etre très résistant et facile à nettoyer, et peut aussi bien etre mis au réfrigérateur, que sur une source de chaleur (feux, plaques...)
Mais, sachez que tous vos récipients actuels, feront très bien l'affaire !
BATTEUR
Il est difficile de s'en passer !
Mais il en existe de toute sorte et donc à tous les prix.
Du simple batteur électrique que l'on tient à la main, au batteur sur pied avec variateur de vitesse et cuve en inox. C'est simple, çà va de 30 € à 800 € environ. Donc tout dépend de votre budget.
Sachez qu'un bon batteur à main, avec parfois un bol mélangeur sur lequel on peut l'adapter, est un très bon compromis autour de 50 €.
Mais si vous possédez déja un batteur à main, ne changez rien !
Vos patisseries seront tout aussi réussies.
MOULE à TARTE
Il est bien rare que l'on ne trouve pas un moule à tarte dans nos cuisines !
Il en existe de toutes sortes et de toutes tailles.
Disons qu'un moule de 25 à 30 ccm de diamètre en téfal, est un choix qui vous permettra de faire toutes sortes de tartes pour toute la famille.
MOULE à CAKE
C'est un peu comme le moule à tartes, il n'est pas rare dans trouver un dans nos cuisines!
Il en existe de toutes tailles, en verre, en téfal, en plastique souple...
Le choix se portera surtout sur l'aspect anti adhésif du moule à cake. Le choix de la taille, relativement standardisée, étant à votre libre choix.
CERCLES à ENTREMETS
Voila un objet très utile! Il permet de faire toutes sortes de gateaux en soigant la présentation tout en facilitant énormément la fabrication.
Il s'agit d'un cercle en inox, dont la hauteur varie autour de 5 cm et le diamètre entre 18 et 30 cm, 26 cm étant la taille la plus utilisée pour un gateau de 8 à 10 personnes.
Une alternative consiste à confectionner un cercle à l'aide d'une bande de plastique souple de 5 cm sur 83 cm.
TRIANGLE
Ce petit outil est très pratique pour manipuler toutes sortes de choses, indispensable pour confectionner des "Tuiles aux Amandes" ou pour décoler un décor en chocolat!
Il est très fecile à se procurer et peu honéreux. Le magasin de bricolage au coin de la rue, permettra de se procurer cet outil sans aucuns soucis!
CERCLES à TARTES
C'est une autre manière de faire des tartes par rapport au moule. La pate étant disposée pour qu'elle adhère au cercle, puis le tout est cuit sur une feuille de papier sulfurisée. L'avantage est essenciellement au démoulage, un simple passage avec la pointe d'un couteau entre la tarte et le cercle après cuisson, et le tour est joué!
Il en existe de toutes tailles, à vous de voir!
Mais si vous avez déja un moule, rien ne presse! C'est un achat qui peut se faire sans obligations pour autant.
PALETTES
Il s'agit d'un ustensile très pratique, qui se définirait comme étant le prolongement de votre main!
Il en existe de différentes tailles, et permettent de lisser ou de masquer toutes sortes de gateaux composés d'une crème quelle qu'elle soit. Idéal aussi pour soulever un produit à la cuisson afin de vérifier si le fond ne brule pas.
Une alternative consiste à se servir du dos de la lame d'un grand couteau scie pour tout ce qui est lissage.
PALETTE COUDEE
Cet ustensile a la meme utilité que les palettes plates. Sa différence provient du fait qu'elle est coudée et s"adapte mieux à tout ce qui est lissage à plat (le dessus d'un gateau).
Il en existe de différentes tailles. Une alternative consiste à se servir du dos de la lame d'un grand couteau scie pour tout ce qui est lissage.
POCHES & DOUILLES
L'un des outils les plus utiles à la décoration! Mais aussi très utile pour le dressage de pate souple (pate à choux, confection de certains gateaux secs,etc...)
Les poches quelle que soit leur taille seront préférées en tissu plastique ou bien encore jetable, et ce afin de faciliter l'entretien et d'éviter tout terrain propice aux microbes.
Les douilles, il en existe de toutes sortes,cannelées, lisses, rondes, de diamètre différents, soit en inox ou en polycarbonate (plastique dur).
Libre à vous pour le choix, un petit assortiment d'une dizaine de douilles, permet d'avoir des possibilités de décor multiples!
COUTEAUX SCIE
Difficile de s'en passer !
Un bon couteau scie est très utile.
Préférez une lame assez longue et assez épaisse pour la rigidité.
Il vous permettra de réaliser toutes les découpes de vos biscuits, et le dos de sa lame,est également très utile pour le lissage ou le masquage de vos gateaux.
C'est l'un des ustensiles dont votre cuisine doit se doter assez rapidement!
COUTEAUX
Il est certains que nos cuisines n'en sont pas démunies!
Des grands, des petits, des longs, des courts,... En ce qui nous concerne, il est important d'avoir un bon couteau d'office (petit couteau doté d'une bonne lame), un grand couteau avec une lame de 25 à 30 cm dont la lame est assez épaisse (un couteau un peu lourd permet une bonne prise en main et permet d'etre précis), et enfin, un couteau de taille moyenne pourra compléter ce trio et nous permettra de faire nos patisserie. Evidemment, une préférence pour l'acier inoxydable et pour les couteaux d'un seul bloc, c'est à dire que c'est le manche qui vient se fixer dessus et non l'inverse.
FOUET
Il est indispensable pour faire de la patisserie!
Pour confectionner des crèmes, des mousses ou pour tout autre mélange de la sorte, le fouet est le compagnon idéal.
Il existe différentes tailles, c'est à vous de choisir, mais ne prenez pas un fouet trop petit. Les fils composant le fouet doivent etre assez nombreux pour etre efficace, et bien sur, en acier inoxydable.
Voilà une liste de matériel et d'ustensiles très pratique pour se faire plaisir en Patisserie. A part pour certain, rien n'est indispensable, et il vous est parfois précisé comment s'en passer!
Il vous suffit de passer au-dessus de chaque fenetre avec votre souris, pour voir apparaitre son utilisation et son caractère plus ou moins indispensable.
ROULEAU à LOSANGES
Cet ustensile n'est pas indispensable, mais il offre la possibilité de décorer certaines patisseries d'un magnifique grillage. Un passage de rouleau à losange sur une fine pate feuilletée, que l'on étire délicatement pour laisser apparaitre les losanges, fera la différence sur vos tartes lorsque vous en recouvrez la surface avant cuisson, ou sur vos gateaux, en cassant des morceaux irréguliers, plantés sur le dessus à la manière d'un "Picasso" !
