300 g de farine
120 g de Beurre
150 g de sucre semoule
1 œuf + 25 g de lait
Vanille Liquide
1 zeste d'un citron
1 sachet de levure
chimique
Le sablé « Nantais » est un classique qui ne
se démode pas. Les marins en emportaient
sur leurs bateaux lors des longues
traversés, et aujourd’hui, les écoliers en
emportent souvent pour leur goûter.
Commencez par rendre le beurre en
consistance « pommade » (voir
« Conseils » et « Beurre Pommade »), puis
ajoutez le sucre semoule.
Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet
jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez la farine que vous aurez
préalablement tamisée, la levure chimique,
le zeste de citron, le bouchon de vanille
liquide, puis cassez l’œuf par-dessus et
versez le lait. Mélangez le tout avec une
spatule en bois.
Mettez la pâte au réfrigérateur pendant
une à deux heures, afin qu’elle se raffermisse.
Ensuite, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un demi-centimètre d’épaisseur, en farinant légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Détaillez des ronds de 10 cm de diamètre à l’aide d’un découpoir, ou avec un petit couteau suivant une empreinte (un bol par exemple). Déposez ainsi les sablés Nantais sur une feuille de papier sulfurisée.
Préchauffez votre four à 210 °C pendant 10 mn.
Dorez les sablés Nantais à l’aide d’un pinceau souple trempé dans le l’œuf battu, puis faites des rayures sur le dessus à l’aide des dents d’une fourchette, sans entailler la pâte.
Enfournez dans le four chaud, et laissez cuire pendant 15 à 20 mn, tout en surveillant régulièrement la cuisson (voir la rubrique « Conseils » et « Cuisson »).
Lorsqu’ils sont cuits, sortez les sablés Nantais du four et laissez-les refroidir jusqu’au moment de les déguster.
Simple, mais généreux, le sablé Nantais fera des merveilles dans vos chaumières !
