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PREPARATION :

Le sablé « Nantais » est un classique qui ne

se démode pas. Les marins en emportaient

sur leurs bateaux lors des longues

traversés, et aujourd’hui, les écoliers en

emportent souvent pour leur goûter.

Commencez par rendre le beurre en

consistance « pommade » (voir

« Conseils » et « Beurre Pommade »), puis

ajoutez le sucre semoule.

Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet

jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.

Ajoutez la farine que vous aurez

préalablement tamisée, la levure chimique,

le zeste de citron, le bouchon de vanille

liquide, puis cassez l’œuf par-dessus et

versez le lait. Mélangez le tout avec une

spatule en bois.

Mettez la pâte au réfrigérateur pendant

une à deux heures, afin qu’elle se raffermisse.

Ensuite, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un demi-centimètre d’épaisseur, en farinant légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.

Détaillez des ronds de 10 cm de diamètre à l’aide d’un découpoir, ou avec un petit couteau suivant une empreinte (un bol par exemple). Déposez ainsi les sablés Nantais sur une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 210 °C pendant 10 mn.

Dorez les sablés Nantais à l’aide d’un pinceau souple trempé dans le l’œuf battu, puis faites des rayures sur le dessus à l’aide des dents d’une fourchette, sans entailler la pâte.

Enfournez dans le four chaud, et laissez cuire pendant 15 à 20 mn, tout en surveillant régulièrement la cuisson (voir la rubrique « Conseils » et « Cuisson »).

Lorsqu’ils sont cuits, sortez les sablés Nantais du four et laissez-les refroidir jusqu’au moment de les déguster.

Simple, mais généreux, le sablé Nantais fera des merveilles dans vos chaumières !

25 Mn