Le millefeuille fraise est un dessert léger et savoureux qui animera votre fin de repas.
Ce mille feuille aux fraises ne manque pas d'atouts et d'originalité.
Un gateau aux fraises pour les gourmands.
2 disques de pâte feuilletée de 22 à 24 cm de diamètre
50 g de beurre
30 g de miel
35 g de sucre semoule
25 g de crème liquide
75 g d’amandes effilées
6 dl de crème fraîche liquide
80 g de sucre semoule
500 g de fraises
Voici une recette de millefeuille aux
fraises revue et corrigée par nos soins
pour un résultat qui agitera vos papilles.
Le dessus du millefeuille façon « nid
d’abeilles » ajoute une touche de saveur
caramel à l’association fraise et chantilly.
Prenez un morceau de pâte feuilletée et
l’étaler sur une épaisseur de 3 à 4 mm.
Découpez 2 disques de même taille,
piquez la pâte feuilletée un peu partout à
l’aide d’une fourchette puis laissez
reposer pendant deux ou trois heures au
réfrigérateur.
Dans une casserole, mettez le beurre, le
miel, les 35 g de sucre semoule et 25 g de
crème liquide.
Portez le tout sur un feu moyen jusqu’à
ébullition. Hors du feu, ajoutez les amandes
effilées, mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois et laissez tiédir.
Prenez l’un des disques de pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce de 4 ou 5 cm de diamètre découpez un rond au centre du disque. Laissez l’emporte-pièce en place le temps d’étaler tout autour et sur l’ensemble de la pâte la préparation à base d’amandes effilées et de miel. Retirez le centre du disque découpé et cuire les 2 disques de feuilletage réalisés pendant 20 mn dans un four à 200°C (Th. 7).
Laissez refroidir à la sortie du four.
Pour la crème chantilly, mettez un saladier ou un « cul de poule » au réfrigérateur, ainsi que le fouet et la crème liquide, une heure à l’avance. Au moment de monter la chantilly, versez la crème liquide dans le récipient et battez énergiquement la crème au fouet. Je vous conseille le batteur électrique, plutôt que de fouetter la crème à la main, car cela finit par faire mal aux bras à partir d’un certain moment. Ajoutez le sucre semoule petit à petit lorsque la crème est pratiquement montée.
La crème devient « Chantilly » lorsque les vagues conservent leur forme au moment où l’on ressort le fouet, mais attention, car c’est à cet instant que quelques battements de fouet supplémentaire, transforment votre onctueuse crème en une véritable motte de beurre !
Pour le montage, disposez le fond du millefeuille sur un plat à servir. Dressez un cercle de chantilly tout autour à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, puis poursuivez en garnissant toute la surface. Déposez un premier cercle de fraises coupées en deux (préalablement nettoyées à l’aide d’un torchon humide) sur tout le tour du millefeuille en les chevauchant légèrement, puis continuez de garnir la partie restante afin de recouvrir la chantilly.
Pour finir, dressez le reste de chantilly sur les fraises, déposez le fond de feuilletage recouvert d’amandes effilées au miel, appuyez légèrement et terminez par un décor de fruits au centre du millefeuille. La découpe du millefeuille est délicate lors du service, je vous conseille d’utiliser un très bon couteau scie afin d’éviter d’écraser ce millefeuille aux fraises que venez de réaliser.
Effet garanti ! Un dessert très léger et savoureux qui ponctuera votre repas par un instant de gourmandise que l’on ne retrouve pas sur toutes les tables...alors pourquoi se priver !
