OREILLETTES

Les « Merveilles » ou « Oreillettes » suivant les

régions, sont une tradition que « Mardi gras » sait

fairerenaître pour le plus grand plaisir des petits et

des grands !

C’est un véritable régal qui se profile alors n’hésitez

pas à mettre le tablier !

Dans un récipient assez grand, pesez la farine, le sel,

le sucre et la levure. Il est important de ne

pas laisser la levure boulangère en contact

direct avec le sel ou le sucre, car cela la

brûlerait et lui enlèverait ses propriétés.

Ajoutez les zestes de citron et d’orange,

l’eau de fleur d’oranger, le rhum et la vanille

liquide.

Pour finir, versez le beurre préalablement

fondu et cassez les œufs par dessus.

Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte

assez souple.

Une pâte un peu collante sera plus facile à

travailler et lèvera un peu mieux.

Pétrissez cette pâte pendant 5 mn pour lui

incorporer l’oxygène nécessaire au

développement de la levure. Si la pâte colle

un peu trop aux mains, farinez vos mains et

frottez-les l’une contre l’autre afin de

décrocher la pâte collante.

Ensuite, réalisez une belle boule que vous

posez dans un plat saupoudré d’un peu de

farine, et mettez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après ce repos, étalez la pâte sur une épaisseur de 4 à 5 mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Plus la pâte sera fine, plus le résultat final sera croquant et à l’inverse, vous obtiendrez des beignets plus moelleux. N’oubliez pas de fariner votre surface de travail régulièrement pour éviter que la pâte n’adhère trop à cette surface.

Faites chauffer votre huile autour de 170°C pour la friture.

A l’aide d’un couteau, découpez des formes plus ou moins différentes en fonction de vos idées du moment puis faites une incision au centre de chacun des beignets.

Plongez-les dans l’huile chaude et laissez quelques minutes pour qu’ils soient bien dorés.

Egouttez-les sur du papier absorbant, puis saupoudrez-les de sucre glace.

Servez et écoutez ! Vous n’entendez rien, c’est normal, lorsque la gourmandise rencontre une telle douceur, le résultat est bien souvent un long et savoureux silence !