Pas très compliqué, mais pour un effet
garanti ! Ce marbré de chocolat blanc et de
framboises sur un lit de fondant au chocolat
est une véritable offrande à la gourmandise.
Le secret tient dans l’association des
parfums et des consistances et c’est là que
l’alchimie s’opère…
Commencez par préparer un fondant au
chocolat et laissez-le refroidir.
Portez la crème à ébullition, puis ajoutez le
chocolat blanc concassé et mélangez le
tout afin d’obtenir un ensemble onctueux.
Divisez cette ganache au chocolat blanc
en deux parties égales.
Mixez 250 g de framboises que vous filtrez
à l’aide d’une passoire. Versez ce coulis
dans l’un des deux récipients contenant la
préparation au chocolat et mélangez à
l’aide d’un fouet. Laissez refroidir les deux préparations.
Tapissez le fond d’un cercle à entremet de tranches de fondant au chocolat pas trop épaisse (0,5 cm environ). Parsemez les framboises restantes sur toute la surface.
Versez la préparation au chocolat blanc et celle à la framboise en alternance dans le moule.
Formez des tourbillons à l’aide d’un bâtonnet. C’est cette opération qui va constituer l’aspect marbré de ce délicieux entremet. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 H environ.
Retirez le cercle, disposez sobrement quelques framboises fraîches et quelques feuilles de menthe en bouquet sur le dessus et présentez à vos convives.
La magie tient parfois à peu de chose. Le goût, l’aspect, la couleur, tout y est ! Savourez les regards émerveillés autour de votre table…c’est la récompense de votre travail pour faire plaisir à tous ces gourmands.
