GATEAU CHOCOLAT ET COINTREAU

« Ipanéma » résonne comme le nom d’une déesse

du monde sucré ! Le cointreau est un alcool fabriqué

à partir d’écorces d’oranges, et son association avec

le chocolat est tout simplement divine !

Le biscuit « Joconde » contenu dans l’Ipanéma doit

être faità l’avance afin qu’il soit totalement refroidi

lors de son utilisation. Il vous faut avoir au final, trois

feuilles de biscuit de 25 cm de côté.

Crème cointreau :

Commencez par préparer la gélatine selon

le mode d’emploie inscrit sur le paquet, puis

mélangez la avec le cointreau.

Fouettez la crème pâtissière froide afin de

briser son élasticité, ajoutez-lui la gélatine

préparée, puis mélangez-le tout

énergiquement à l’aide d’un fouet.

Montez la crème liquide en crème Chantilly,

puis ajoutez-la délicatement à la crème

pâtissière au cointreau, en s’efforçant de

garder un maximum de volume, sans que la

crème ne retombe.

Mousse Chocolat :

Versez le lait dans une casserole et faites

le chauffer jusqu’à ébullition.

Préparez le chocolat en le faisant fondre au

micro ondes, puis ajoutez le lait bouillant,

selon le même principe qu’une ganache.

Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Laissez tiédir à température ambiante.

Montez la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement au fouet, dans la ganache à peine tiède.

Sirop :

Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, et portez le tout à ébullition sur un feu moyen.

Laissez refroidir avant d’ajouter le cointreau.

Montage :

Déposez une première feuille de biscuit « Joconde » sur une plaque plate pouvant rentrer dans le réfrigérateur (comme une plaque de four retournée par exemple). Imbibez-la de sirop au cointreau à l’aide d’un pinceau souple.

Etalez la mousse chocolat de façon régulière sur ce biscuit à l’aide d’une palette de taille moyenne, puis recouvrir d’une seconde feuille de biscuit que vous imbibez avec le sirop. A l’aide d’une grille de four, exercez une légère pression sur la couche de biscuit, afin d’avoir un ensemble parfaitement droit.

Ensuite, étalez la crème au cointreau, puis terminez avec une dernière feuille de biscuit sur le dessus, que vous imbibez et vérifiez que l’ensemble est bien plat. Mettez l’Ipanéma au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, puis passez ce délai, coupez à l’aide d’un grand couteau chacun des côtés sur une petite épaisseur, afin qu’ils soient parfaitement droit.

Dispersez des amandes effilées sur le dessus, que vous aurez préalablement caramélisées dans un four à 210 °C (Thermostat 7) après les avoir mélangé à du sucre glace (200 g d’amandes pour 50 g de sucre glace). Présentez sur un plat à servir.

A la fois délicieux et original, toutes ces saveurs mélangées feront merveilles auprès de votre entourage !