Crème cointreau:
300 g de crème pâtissière
20 g de cointreau
1 sachet de gélatine en poudre (6 g)
ou 3 feuilles de gélatine
300 g de crème liquide
Mousse chocolat:
225 g de chocolat noir
75 g de lait
375 g de crème liquide
Sirop:
150 g de sucre
1,5 dl d'eau
25 g de cointreau
« Ipanéma » résonne comme le nom d’une déesse du
monde sucré ! Le cointreau est un alcool fabriqué à partir
d’écorces d’oranges, et son association avec le chocolat
est tout simplement divine !
à l’avance afin qu’il soit totalement refroidi lors de son
utilisation. Il vous faut avoir au final, trois feuilles de biscuit
de 25 cm de côté.
Crème cointreau :
Commencez par préparer la gélatine selon le mode d’emploie inscrit sur le paquet, puis mélangez la avec le cointreau.
Fouettez la crème pâtissière froide afin de briser son élasticité, ajoutez-lui la gélatine préparée, puis mélangez-le tout énergiquement à l’aide d’un fouet.
Montez la crème liquide en crème Chantilly, puis ajoutez-la délicatement à la crème pâtissière au cointreau, en s’efforçant de garder un maximum de volume, sans que la crème ne retombe.
Mousse Chocolat :
Versez le lait dans une casserole et faites le chauffer jusqu’à ébullition.
Préparez le chocolat en le faisant fondre au micro ondes, puis ajoutez le lait bouillant, selon le même principe qu’une ganache. Mélangez le tout à l’aide d’un fouet. Laissez tiédir à température ambiante.
Montez la crème liquide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique, puis incorporez-la délicatement au fouet, dans la ganache à peine tiède.
Sirop :
Mélangez le sucre et l’eau dans une casserole, et portez le tout à ébullition sur un feu moyen.
Laissez refroidir avant d’ajouter le cointreau.
Montage :
Déposez une première feuille de biscuit « Joconde » sur une plaque plate pouvant rentrer dans le réfrigérateur (comme une plaque de four retournée par exemple). Imbibez- la de sirop au cointreau à l’aide d’un pinceau souple.
Etalez la mousse chocolat de façon régulière sur ce biscuit à l’aide d’une palette de taille moyenne, puis recouvrir d’une seconde feuille de biscuit que vous imbibez avec le sirop. A l’aide d’une grille de four, exercez une légère pression sur la couche de biscuit, afin d’avoir un ensemble parfaitement droit.
Ensuite, étalez la crème au cointreau, puis terminez avec une dernière feuille de biscuit sur le dessus, que vous imbibez et vérifiez que l’ensemble est bien plat. Mettez l’Ipanéma au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures, puis passez ce délai, coupez à l’aide d’un grand couteau chacun des côtés sur une petite épaisseur, afin qu’ils soient parfaitement droit.
Dispersez des amandes effilées sur le dessus, que vous aurez préalablement caramélisées dans un four à 210 °C (Thermostat 7) après les avoir mélangé à du sucre glace (200 g d’amandes pour 50 g de sucre glace). Présentez sur un plat à servir.
A la fois délicieux et original, toutes ces saveurs mélangées feront merveilles auprès de votre entourage !
