4 poires
2 œufs
1 jus de citron
130 g de poudre
de noisettes
50 cl de crème fraîche
liquide
200 g de chocolat noir
1 cuillère à soupe de
rhum
40 g d’amandes effilées
200 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre glace
La poire et le chocolat ont toujours fait bon ménage.
On ne se lasse jamais de cette association de
saveurs, mais lorsqu’on les associe dans une recette
telle que celle-ci, on évoque volontiers que seul les
grands Chefs sont capables de tels délices !
Commencez par éplucher et évider les poires afin
d’obtenir 8 demi-poires.
Dans une casserole, mélangez le sucre
semoule et le sucre vanillé dans 1 l d’eau
et ajoutez le jus de citron.
Portez à ébullition, puis pochez-y les
demi-poires pendant 15 mn sur un feu
moyen. Une fois égouttées et refroidies,
inciser légèrement les poires puis
déposez-les dans quatre plats à gratin
genre coupelles à crème brûlée.
Cassez les œufs dans un récipient, ajoutez
le sucre glace, la poudre de noisettes et
20 cl de crème fraîche.
Mélangez-le tout à l’aide d’un fouet puis
répartissez cette préparation dans chacun
des plats.
Préchauffez votre four à 210 °C (Th. 7)
pendant 10 mn. Parsemez les amandes
effilées sur les demi-poires, enfournez dans
le four chaud et laissez cuire 20 mn.
Le dessus doit être légèrement gratiné.
Pendant ce temps faites chauffer le restant de crème liquide dans une casserole. Retirez du feu dès le premier bouillon.
Cassez le chocolat en morceaux dans la crème, puis remuez à l’aide d’une spatule en bois. Portez la casserole de nouveau sur le feu (doux) sans cesser de remuer.
Lorsque vous avez obtenu une belle sauce chocolat bien fluide, retirez le tout du feu et ajoutez le rhum.
Sortez les gratins de poires du four, laissez tiédir avant de les servir avec la sauce chocolat encore fumante à part ou en partie versée sur le dessus des poires gratinées. Et voilà le tour est joué !
Servez et écoutez ! Après le silence (premier reflex devant la surprise), un tonnerre d’applaudissements fera le tour de la table.
Savourez alors cet instant de bonheur, il n’y a aucun doute, le Chef c’est Vous !
