300 g de confiture:
- d'abricot
- ou de fraises
- ou de framboises
30 g de glucose
(sucre spéciale
pour la pâtisserie)
50 g d'eau
Dans une casserole, versez la confiture choisie, le glucose
et l’eau.
Portez le tout à ébullition sur un feu doux tout en remuant
de temps en temps avec une spatule en bois, puis dès
les premiers bouillons, retirez la casserole du feu.
Passez l’ensemble dans une passoire (appelée aussi
« chinois ») avec de tout petits trous, afin d’obtenir un
glaçage le plus fluide possible.
Laissez complètement refroidir jusqu’à son utilisation.
Le glucose permet au glaçage d’être très souple au moment de son utilisation à froid, mais ce n’est pas toujours facile de s’en procurer. Il est donc possible de faire sans, mais il faut alors faire tiédir très légèrement le glaçage pour l’assouplir. Attention qu’il ne soit pas trop chaud, sinon les mousses de fruits risques de s’arracher lorsque l’on en recouvre la surface avec du glaçage.
A vous de jouer, faites briller tous vos entremets !
