300 g de confiture:
- d'abricot
- ou de fraises
- ou de framboises
30 g de glucose
(sucre spéciale
pour la pâtisserie)
50 g d'eau
Dans une casserole, versez la confiture choisie,
le glucose et l’eau.
Portez le tout à ébullition sur un feu doux tout
en remuant de temps en temps avec une spatule
en bois, puis dès les premiers bouillons, retirez la
casserole du feu.
Passez l’ensemble dans une passoire (appelée
aussi « chinois ») avec de tout petits trous, afin
d’obtenir un glaçage le plus fluide possible.
Laissez complètement refroidir jusqu’à son
utilisation.
Le glucose permet au glaçage d’être très souple
au moment de son utilisation à froid, mais ce
n’est pas toujours facile de s’en procurer.
Il est donc possible de faire sans, mais il faut
alors faire tiédir très légèrement le glaçage pour l’assouplir. Attention qu’il ne soit pas trop chaud, sinon les mousses de fruits risques de s’arracher lorsque l’on en recouvre la surface avec du glaçage.
A vous de jouer, faites briller tous vos entremets !
