300 g de confiture:
- d'abricot
- ou de fraises
- ou de framboises
30 g de glucose
(sucre spéciale
pour la pâtisserie)
50 g d'eau
Dans une casserole, versez la confiture
choisie, le glucose et l’eau.
Portez le tout à ébullition sur un feu doux
tout en remuant de temps en temps avec
une spatule en bois, puis dès les premiers
bouillons, retirez la casserole du feu.
Passez l’ensemble dans une passoire
(appelée aussi « chinois ») avec de tout
petits trous, afin d’obtenir un glaçage le
plus fluide possible.
Laissez complètement refroidir jusqu’à son
utilisation.
Le glucose permet au glaçage d’être très
souple au moment de son utilisation à froid,
mais ce n’est pas toujours facile de s’en
procurer.
Il est donc possible de faire sans, mais il
faut alors faire tiédir très légèrement le
glaçage pour l’assouplir. Attention qu’il ne
soit pas trop chaud, sinon les mousses de fruits risques de s’arracher lorsque l’on en recouvre la surface avec du glaçage.
A vous de jouer, faites briller tous vos entremets !
