GATEAU PRALINE

Le millefeuille est un classique...mais ici, il se

livre à une véritable bataille de saveurs

pour un résultat qui se veut attentif à nos

papilles ! Une autre façon de redécouvrir

cet incontournable dessert de la

gastronomie française !

Commencez par réaliser 3 disques de pâte

feuilletée, piquez chaque disque un peu

partout à l’aide d’une fourchette, laissez

reposer deux ou trois heures au

réfrigérateur.Dorez la surface de l’un des

disques avec du jaune d’œuf, et dispersez

les amandes effilées dessus.

Cuire vos 3 disques de pâte feuilletée dans

un four à 210°C pendant 15mn environ en

surveillant la cuisson régulièrement.

Préparez vos noix caramélisées, mettez les

cerneaux sur une feuille de papier sulfurisé,

saupoudrez de sucre glace, mélangez du

bout des doigts, et passer les dans un four

chaud (180°C thermostat 6), pendant 15

minutes, en remuant de temps en temps. Laissez refroidir.

Pour la crème praliné, versez le lait dans une casserole avec un peu de sucre pris sur le poids total, et portez le tout à ébullition sur un feu doux.

Cassez l’œuf et clarifiez les jaunes, gardez les blancs obtenus pour une prochaine recette, ajoutez le sucre semoule, et blanchissez l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Incorporez la farine tamisée, puis remuez délicatement au départ avec le fouet, puis de manière énergique sur la fin pour éviter la formation de grumeaux.

Dés que le lait est à ébullition, versez-le sur la préparation précédente tout en continuant de remuer.

Transvasez dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant, en comptant une minute dés les premiers bouillons.

Une fois la casserole hors du feu, ajoutez un tiers du poids de beurre coupé en petits morceaux, et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Débarrassez la crème dans un saladier, et laissez refroidir à température ambiante en protégeant le dessus de la crème avec un film alimentaire ou un papier d’aluminium.

Lorsque votre crème est froide, ajoutez le restant de beurre en consistance pommade (voir beurre pommade), remuez à l’aide d’un fouet, puis poursuivre au batteur électrique afin de faire montée la crème Mousseline pendant 5 à 10 minutes. Elle va ainsi s’aérer, prendre du volume et blanchir légèrement. Terminez en ajoutant le praliné et mélangez à l’aide d’un fouet.

Une fois cuit et refroidi, prenez l’un des disques de feuilletage, puis étalez une couche de crème praliné sur une épaisseur de 1 cm et dispersez la moitié des noix caramélisées (évitez les morceaux trop gros !)

Déposez une seconde plaque par-dessus, appuyiez légèrement afin d’avoir une surface bien droite puis recommencez l’opération avec la crème praliné et les cerneaux de noix.

Pour finir, disposez la dernière plaque (celle avec les amandes effilées), et appuyez doucement pour faire légèrement ressortir la crème sur les côtés. Lissez les côtés à l’aide d’une palette.

Laissez libre court à votre imagination pour la décoration mais le dessus avec les amandes effilées peut se suffire à lui-même sans problèmes !

Ce millefeuille à la fois original et savoureux est un dessert de fêtes ! Le praliné, les noix caramélisées et le croustillant de la pâte feuilletée sont ici en parfaite harmonie pour le plus grand plaisir de tous !