Pâte Feuilletée : 2 disques
de feuilletage d’environ
30cm de diamètre.
4 pommes boskoop
1 cuillère à café de cannelle
150 g de cassonade
(sucre roux)
1 gousse de vanille
50 g de beurre
1 petit verre de
Calvados (facultatif)
1oeuf
La Galette des Rois, c’est cette fameuse pâtisserie
qui anime tout début d’année ! Elle rassemble et
accueille la nouvelle année sous de délicates
saveurs agrémentées de merveilleuses odeurs.
C’est un moment magique à ne manquer sous
aucun prétexte.
positionnez le face à vous comme à la fin d’un
d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 à
4 mm environ. Vous devez obtenir une abaisse de
feuilletage pouvant vous permettre de faire un
disque de 25 à 30 cm de diamètre environ.
Pour vous aider, servez-vous d’un petit couteau
que vous passez autour d’un saladier retourné
(du diamètre désiré) pour vous servir de modèle.
Réalisez cette opération une seconde fois afin
d’obtenir un deuxième disque.
Ensuite, épluchez les pommes puis coupez-les en morceaux.
Dans une casserole assez grande, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux de pommes, la cassonade et la gousse de vanille fendue en deux. En fin de cuisson, lorsque les pommes sont en compote, ajoutez la cannelle et le Calvados si vous souhaitez en mettre.
A l’aide d’une spatule en bois, travaillez la compote afin de la rendre plus homogène et de la dessécher un peu. Laissez-la refroidir, puis retirez les deux morceaux de gousse de vanille.
Cassez l’œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, et battez-le pour faire de la dorure.
Ensuite, prenez l’un des disques de feuilletage et dorez le bord sur 1 à 2 cm de largeur, puis garnissez avec les pommes compotées à l’aide d’une cuillère. Si vous souhaitez mettre une fève, c’est le moment !
Déposez le second disque par dessus, et appuyez sur les bords du bout des doigts dans le but de souder le feuilletage et de renfermer complètement la garniture.
Dorez le dessus de la galette une première fois à l’aide d’un pinceau, puis ciselez légèrement les bords de votre galette à l’aide d’une lame de couteau légèrement inclinée. Laissez-la reposer pendant 12 heures environ.
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 mn.
Dorez la Galette des Rois une seconde fois, puis rayez le dessus à l’aide d’une pointe de couteau (rayures droites espacées de 1 cm environ) et percez un petit trou au centre.
Laissez cuire pendant 35 à 45 mn tout en surveillant régulièrement la cuisson.
A déguster légèrement tiède, accompagnée d’un verre de cidre ou d’une coupe de champagne, et parfois de Chantilly ou de glace vanille. Croyez-moi, il est difficile de résister !
