300 g de pâte feuilletée
150 g de pommes
150 g de mangue
150 g de goyave
75 g de banane
75 g d’ananas
40 g de crème fraîche
50 g de cassonade
(sucre roux)
1 jaune d’œufs
1 œuf
40 g de poudre de noisettes
Les fruits exotiques sont généralement dégustés frais,
sur une tarte dans un entremets ou simplement en
salade. Vous allez découvrir cette subtile saveur qui
se dégage lors de leur cuisson, le tout dans un écrin
de feuilletage.
Commencez par laver et éplucher vos
différents fruits, retirez les noyaux ou
pépins puis coupez-les en dés (pas trop
gros !). Mélangez-les délicatement du bout
des doigts pour ne pas les écraser.
Prenez un morceau de pâte feuilletée et
positionnez-le face à vous, comme à la fin
d'un « Tour » (voir « Tour Simple »).
Etalez-le à l’aide d’un rouleau à pâtisserie,
sur une épaisseur de 3 mm environ.
Au final, vous devez obtenir un carré de
40 cm sur 40 cm.
Coupez ce carré en deux, pour obtenir deux
bandes de 40 cm sur 20 cm, puis encore
une fois en deux.
Au final vous devez obtenir 4 carrés de
taille identiques.Cassez l’œuf dans un bol,
ajoutez une pincée de sel, et battez-le
pour faire la dorure.
A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez les
bords de chaque bande sur 1 à 2 cm de
largeur, puis répartissez le mélange de fruits exotiques sur les carrés de feuilletage.
Mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf, la cassonade et la poudre de noisette ensemble, puis répartissez ce mélange sur les différents mélanges de fruits.
Refermez les feuilletés en deux afin de souder les bords préalablement dorés, posez-les sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque de four.
Dorez le dessus des feuilletés une première fois à l’aide d’un pinceau. Laissez reposer les feuilletés pendant 6 heures.
Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6) pendant 10 mn.
Dorez les feuilletés une seconde fois, puis rayez le dessus à l’aide d’une pointe de couteau (rayures droites espacées de 1 cm environ), en faisant attention à ne pas percer le feuilletage.
Laissez cuire pendant 20 à 25 mn, tout en surveillant régulièrement la cuisson
(voir rubrique « Conseils » et « Cuisson »).
Difficile de résister ! A déguster légèrement tiède accompagné d’un vin blanc sucré légèrement pétillant. Un véritable régal pour tous ceux ayant la chance d’être à votre table !
