Les Diamants ne se valorisent pas aux
nombres de carats, mais en fonction du
nombre qu’il reste dans l’assiette !
Généralement on peut dire qu’il en reste
peu !
Commencez par rendre le beurre en
consistance « pommade » (voir la rubrique
« Conseils » et « Beurre Pommade »), puis
ajoutez le sucre semoule.
Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet
jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Ajoutez la farine que vous aurez
préalablement tamisée, puis un bouchon de
vanille liquide.
Mélangez le tout avec une spatule en bois.
Divisez la pâte à Diamants en plusieurs
parties, et formez des rouleaux de 3 ou
4 cm de diamètre, que vous roulez
intégralement dans le sucre semoule.
Ensuite, déposez ces rouleaux dans un plat, et mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils durcissent. Préchauffez votre four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 mn environ.
Retirez les rouleaux du réfrigérateur, découpez des rondelles d’un petit centimètre d’épaisseur, puis disposez-les à plat sur une feuille de papier sulfurisée.
Enfournez les diamants, et laissez cuire 15 à 20 mn, jusqu'à obtenir une belle couleur blonde.
