La Dacquoise aux Amandes est un biscuit
très fragile, mais dont le goût est très
apprécié.
Clarifiez les œufs afin de récupérer les
blancs. Gardez les jaunes pour faire une
crème ou mettez les au réfrigérateur
recouvert d’un papier film alimentaire.
A l’aide d’un batteur électrique, faites
monter les blancs en neige, puis lorsqu’ils
sont aux trois quarts montés, versez le
sucre semoule graduellement (en 3 ou
4 fois) afin de meringuer les blancs.
Au final, les blancs doivent être ferme et
tenir au fouet.
Préparez vos autres ingrédients sucre
glace, poudre d’amandes et farine, puis
tamisez l'ensemble à l’aide d’une passoire
pas trop fine en insistant un peu avec la
paume de la main, afin que le maximum de
poudre passe au travers du tamis.
Ensuite incorporez délicatement ce mélange
de poudre aux blancs meringués, en utilisant une spatule en bois avec un geste qui traverse toute la masse en partant du fond de votre récipient vers le dessus de la préparation.
Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).
Dressez sur une ou deux feuilles de papier sulfurisé que vous disposerez sur la plaque de cuisson. La forme donnée à votre biscuit, ronde, carrée ou rectangulaire, dépend du gâteau final. Saupoudrez de sucre glace, puis enfournez la Dacquoise Amandes dans le four préchauffé.
Laissez cuire 15 minutes environ, cela dépend du four, tout en surveillant la prise de couleur.
Ce biscuit reste très tendre et semble à peine cuit sur le dessous. Si le papier adhère à la Dacquoise Amandes lorsque vous désirez l’ôter, humidifiez le légèrement, il se décollera plus aisément.
Ce biscuit si délicat à travaillé, sera un réel plaisir à déguster !
