La creme patissiere, tout le monde la connaît. Que ce soit un gateau a la creme patissiere ou une tarte creme patissiere, la recette de la creme patissiere est incontournable en patisserie.
En voilà une crème que l’on aime voir dans
nos assiettes ! Garnissant éclairs et
religieuses,parfumée au chocolat dans les
« forêts-noires », ou bien encore
accueillant toutes sortes de fruits dans nos
tartes, cette crème est incontournable !
Versez le lait dans une casserole et ajoutez
50g de sucre.
Remuez à l’aide d’un fouet, et portez sur le
feu (moyen) jusqu’à ébullition.
L’intérêt d’ajouter un peu de sucre dans le
lait, consiste à éviter qu’il attache et brûle
légèrement au fond de la casserole.
Pendant ce temps, clarifiez les œufs pour
récupérez les jaunes et cassez le restant
d’œufs dessus. Ajoutez le sucre, et
blanchirau fouet la préparation œufs +
jaunes + sucre.
Ne jetez pas les blancs, même si ces
derniers ne serviront pas pour cette recette, ils se garderont plusieurs jours au réfrigérateur à l’abri de l’air, et pourront vous servir pour une autre recette, ou bien encore, à rajouter dans une omelette.
Attention au lait, ne pas l’oublier, sinon gare au nettoyage de la plaque de cuisson !
Ajoutez la farine tamisée à l’aide d’une passoire assez fine dans le précédent mélange, remuer progressivement et finir en fouettant énergiquement afin d’éviter toute formation de grumeaux.
Quand le lait est à ébullition, versez le progressivement sur les œufs / farine / sucre tout en remuant à l’aide d’un fouet, puis transvaser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème à feu doux en prenant soin de remuer partout et régulièrement jusqu’aux premiers bouillons. A ce moment précis, continuez à cuire durant une minute environ, puis retirez du feu.
Ajoutez le petit morceau de beurre, mélangez, et transvidez la crème pâtissière ainsi terminée dans un récipient. Recouvrir d’un film alimentaire. Attention, mettre le film plastique à même la crème, afin d’éviter la condensation et le risque de voir sa crème se ramollir.
Laissez refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.
La crème pâtissière est prête à garnir toutes vos pâtisseries !
