La creme mousseline est onctueuse et délicieuse. Découvrez la creme mousseline étape par étape et réalisez cette recette de creme mousseline

Creme mousseline - Recette de creme mousseline

De Sylvain Renoux La creme mousseline est onctueuse et délicieuse. Découvrez la creme mousseline expliquée en photos étape par étape et réalisez cette recette de creme mousseline facilement 4,2 étoiles, basé sur 10 avis Temps de préparation : 30 mn

Creme mousseline - Recette de creme mousseline

Cliquez pour agrandir la photo de la creme mousseline

TEMPS DE PREPARATION : 30 mn

NOMBRE DE PERSONNES : 8 - 10

IMPRIMER LA CREME MOUSSELINE

Votez pour cette recette de creme mousseline

0,5 L de Lait

200 g de Sucre Semoule

1 oeufs + 2 jaunes

80g de farine

300 g de beurre

C’est une crème très riche et dont l’onctuosité est un enchantement ! Accompagnée de praliné, cette crème fait les beaux jours du Paris-brest, mais on la trouve aussi dans certains Millefeuilles, et dans certains Fraisiers.

Le principe consiste à faire une sorte de crème pâtissière, à laquelle on ajoute du beurre et que l’on fait monter.

- Versez le lait dans une casserole avec un peu de sucre pris sur le poids total, et portez le tout à ébullition sur un feu doux.

- Cassez l’œuf et clarifiez les jaunes, gardez les blancs obtenus pour une prochaine recette, ajoutez le sucre semoule, et blanchissez l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Incorporez la farine tamisée, puis remuez délicatement au départ avec le fouet, puis de manière énergique sur la fin pour éviter la formation de grumeaux.

- Dès que le lait est à ébullition, versez-le sur la préparation précédente tout en continuant de remuer.

- Transvasez dans la casserole et cuire à feu doux tout en remuant, en comptant une minute dés les premiers bouillons. Une fois la casserole hors du feu, ajoutez un tiers du poids de beurre coupé en petits morceaux, et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

- Débarrassez la crème dans un saladier, et laissez refroidir à température ambiante en protégeant le dessus de la crème avec un film alimentaire ou un papier d’aluminium.

- Lorsque votre crème est froide, ajoutez le restant de beurre en consistance pommade (beurre pommade), remuez à l’aide d’un fouet, puis poursuivre au batteur électrique afin de faire montée la crème Mousseline pendant 5 à 10 minutes. Elle va ainsi s’aérer, prendre du volume et blanchir légèrement.

Cette délicieuse crème est désormais terminée, et poursuivra son aventure avec du praliné, une touche d’alcool de fruits, vanillé ou bien nature !