C’est une crème qui porte bien son nom !
Délicate association entre une crème Pâtissière
et de la crème Chantilly, cette délicieuse
préparation est très souvent associée à des
fruits frais, comme pour une tarte framboise, ou
bien encore dans certains gâteaux tel que
Elle est très simple à réaliser, car il s’agit
d’incorporer une partie de Chantilly, dans une
partie de crème Pâtissière, dans les proportions
suivantes : un tiers pour la première et deux tiers
pour la seconde, soit pour 500g de crème légère,
Il faut que la crème Pâtissière soit froide et l’on
prendra soin de bien la fouettée afin de l’assouplir
et de la lisser. Si vous souhaitez ajouter un peu d’alcool ou de liqueur, c’est le moment, mais cela reste facultatif, nature, elle est déjà délicieuse, agrémentée d’un peu de liqueur de fruits des bois, elle vous enrobera les papilles lorsqu’elle se confond avec les fruits dans un « Fraisier ».
Une fois la crème « Chantilly » montée, l’incorporation se fera à l’aide d’une spatule en bois, délicatement, avec un geste partant du fond du récipient et repartant vers le dessus de la crème.
Voilà, c’est prêt, vous surprendrez tous vos convives avec cette douceur si agréable au palais.
